Kilohailin suolaus: kuiva suolaus ja suolavesi

Kilohaili on pieni kala, ja sen suolaamiseen menee hyvin vähän aikaa. Katsotaanpa kahta reseptiä vastajäädytetyn kilohailin suolaamiseen.

Kuiva suolaus

Sulata kilohaili ja pese se. Laita kala siivilään ja anna valua. Vesi ei haittaa, mutta tässä reseptissä käytämme kuivasuolaamista.

Aseta kala syvään altaaseen tai pannuun ja peitä se karkealla vuorisuolalla.

• 1 kilohailia varten tarvitset 100 g. suola.

Sekoita kilohaili perusteellisesti suolalla, tasoita ja peitä kilohaili lautasella ja paina sitä.

Kilohailin tulee seistä huoneenlämmössä ensimmäisen tunnin ajan, jonka jälkeen se tulee laittaa jääkaappiin 24 tunniksi.

Kun kilohaili on seisonut päivän jääkaapissa, se on pestävä ja laitettava purkkeihin. Periaatteessa kilohaili on jo syötävä, mutta lisäkkeenä kannattaa leikata sipuli renkaiksi ja sekoittaa kilohailin joukkoon. Lisäksi jokaiseen purkkiin tulee lisätä etikkaa ja aromaattista kasviöljyä.

1 litran purkkiin kilohailia:

• 1 rkl. l.etikka;
• 2 rkl. l. kasviöljy.

Tätä kilohailia voi syödä paitsi keitettyjen perunoiden kanssa, myös tehdä kalavoileipiä.

Kilohaili suolavedessä

Kummallista kyllä, suolaveden valmistamisessa syntyy usein ongelmia. Näyttää siltä, ​​​​että he lisäävät mausteita, mutta kala ei ole aromaattinen, vaan yksinkertaisesti suolainen. Koko pointti on, että et voi laittaa mausteita kylmään suolaveteen. Kaikissa resepteissä sanotaan, että suolavettä ei tarvitse keittää, muuten voit tappaa käymisestä vastaavat bakteerit. Kaikki tämä on totta, mutta tämä koskee vain niitä suolavesiä, jotka on valmistettu fermentoimaan tuotteita. Jos suolavettä ei keiteta suolaamisen aikana, mausteet eivät voi avautua ja antaa tuoksuaan suolavedelle. Voit jauhaa ne hienoksi, mutta myös tässä tapauksessa palautus on erittäin heikko, koska kilohailin suolausprosessi on erittäin nopea, ja mausteiden "liuottamiseen" kylmään veteen kuluu paljon enemmän aikaa.

Valmista siis suolavesi. 1 kiloa kilohailia varten tarvitset:

• 1 l. vesi;
• 3 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 2-3 laakerinlehteä;
• 10 mustapippuria;
• 5 kpl. neilikoita.

Tämä on vakiosarja, ja sitä voidaan vaihtaa tai täydentää kuminalla, sinapinsiemenillä, anisella ja monella muulla.

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää mausteet, suola ja sokeri. Peitä suolavesi kannella ja ota kattila pois liedeltä. Suolaveden tulee liota perusteellisesti ja samalla jäähtyä.

Laita kilohaili astiaan, jossa se suolataan. Tähän sopivat hyvin elintarvikekelpoisilla muovikannilla varustetut kauhat. Ne ovat kompakteja ja käteviä elintarvikkeiden säilyttämiseen.

Heti kun suolavesi on jäähtynyt huoneenlämpöön, kaada se kilohailin päälle, sulje astia kannella ja voit laittaa kilohailin heti jääkaappiin.

Kilohailin suolausaika suolavedessä on noin 12 tuntia, mutta sitä voidaan säilyttää siellä jopa 3 kuukautta.Kilohailia ei tietenkään pidä pitää suolavedessä niin kauan, ja on parempi suolata sitä vähän kerrallaan tarpeen mukaan.

Katso video kilohailin nopeasta suolaamisesta: