Kuoreen suolaaminen mausteisella suolauksella ja kuivaukseen

Pietarilaisille kuorella on erityinen merkitys. Kerran hän pelasti monet asukkaat nälästä piiritetyssä kaupungissa. Nyt kaupungissa järjestetään vuosittain kuorefestivaali, jossa kokit esittelevät yhä enemmän uusia ruokia tästä kalasta. Tuolloin sellaisia herkkuja ei ollut, ja kuore oli vain suolattu.

Ainekset: kuore, sokeria, suola, mausteet
Aika kirjanmerkkeihin: Koko vuosi

Makean veden kuore kasvaa keskimäärin 10 cm. Joillakin alalajilla ei ole suomuja, ja joillain ne putoavat niin nopeasti, että kalastajat tuovat jo puhdistetun kuoren kotiin. Periaatteessa kuore paistetaan, suolataan tai kuivataan. Tämän kalan luut ovat niin pieniä ja pehmeitä, että kuore voidaan syödä kokonaisena poistamalla vain pään ja sisälmykset.

Katsotaanpa, kuinka helppoa on sulattaa kuoretta. Tämä on loistava alkupala keitetyille perunoille, tai voit yksinkertaisesti monipuolistaa voileipiä.

Pese kuore ja laita se syvään kulhoon. Erillisessä astiassa suolausaineet haisevat. 1 kg kuoretta varten tarvitset:

100 grammaa suolaa;
30 gr. Sahara;
Puoli tl neilikkaa, mustapippuria, korianteria, tillin siemeniä.

Jauha mausteet huhmareessa (tai kahvimyllyssä) ja sekoita ne sokerin ja suolan kanssa.

Kaada seos pestyn tuoreen päälle ja sekoita. Kuoretta ei tarvitse täyttää vedellä, sillä kuore vapauttaa jo riittävästi mehua.

Tasoita kuore ja peitä se ylösalaisin olevalla levyllä. Aseta päälle ei kovin kova paine ja anna suolautua huoneenlämmössä 10-12 tuntia.Tänä aikana pieni kala suolattuu riittävästi, ja nyt se voidaan siirtää purkkiin ja täyttää kasviöljyllä. Suolattua kuoretta voi säilyttää purkissa noin kaksi viikkoa, ja tänä aikana se kannattaa syödä.

Jos kuore suolataan kuivaukseen, on suositeltavaa käyttää suolaamiseen vain suolaa. Sokeria ja mausteita ei tarvita tämäntyyppiseen suolaukseen. Kuivauskuoreen suolausaika vaihtelee tunnista kolmeen tuntiin. Sitä ei kannata suolata pidempään, koska se on hyvin pieni kala, ja jos sitä suolataan liian kauan, se osoittautuu liian kuivaksi.