Lahnan suolaaminen - kaksi suolausmenetelmää

Savustettu ja kuivattu lahna on todellisten herkkusujen ruokalaji. Mutta lahnan valmistaminen savustusta ja kuivaamista varten on erittäin tärkeää. Jos pienten kalojen suolaaminen ei ole vaikeaa, 3-5 kg painavien kalojen kanssa sinun on ryhdyttävä. Katsotaanpa kahta yksinkertaista suolausmenetelmää, kuinka lahna suolataan savustukseen ja kuivaukseen.

Ainekset: lahna, suola
Aika kirjanmerkkeihin: Koko vuosi

Sisältö

1 Kuinka suolaa lahna kuivaamiseen
2 Kuinka suolaa lahna tupakointia varten

Kuinka suolaa lahna kuivaamiseen

Kuivaukseen käytetään kuivasuolaamista. Tavoitteena on päästä eroon kosteudesta mahdollisimman paljon, jotta kalat kuivuvat eikä ehdi pilaantua. Isolahna on perattava ennen suolaamista. Jos kala sisältää kaviaari, sen voi suolata erikseen.

Poista kalojen sisäet, kidukset ja pese kalat huolellisesti. Ei riitä, että lahna pyöritetään suolassa. On välttämätöntä kaata suolaa vatsan sisälle ja toimialojen väliseen tilaan. Täällä ei saa säästää suolaa, muuten kalat mätänevät.

Lahnasuomut ovat kuin haarniska, eikä suola kulje sen läpi, mikä vaikeuttaa kalan suolaamista, varsinkin jos lahna painaa yli 3 kg. Tee leikkaus terävällä veitsellä koko selän linjaa pitkin - päästä häntään. Lisää myös suolaa tämän leikkauksen sisään. Laita suolattu lahna suolausastiaan ja ripottele kalat uudelleen suolalla.

5 kg painavaa lahnaa varten tarvitset vähintään 2 kupillista suolaa. Paina kalaa ja laita se viileään paikkaan suolaamista varten.

Päivän kuluttua suola alkaa vetää kosteutta kaloista ja säiliöön ilmestyy vettä. Sitä ei tarvitse tyhjentää, ja lahna suolattuu paremmin "omassa mehussaan". 5 kg painavan lahnan suolaus vaatii vähintään 5 päivää.

Kuinka suolaa lahna tupakointia varten

Savustusta varten on suositeltavaa suolata lahna suolavedessä. Tämä on nopea menetelmä, ja voit lisätä mausteita heti rikastuttamaan valmiin tuotteen makua ja päästä eroon jokimudan hajusta.

Lahnan valmistaminen suolavedessä suolaamiseen on täsmälleen sama kuin kuivasuolaamiseen. Aseta kala suolausastiaan ja valmista suolavesi:

1 l. vesi;
100 gr. suola;
mausteet.

Halutessasi voit lisätä suolaveteen valmiin peittausmausteen sarjan.

Keitä suolavesi ja jäähdytä se huoneenlämpöön. Kalojen päälle ei voi kaataa kiehuvaa tai edes kuumaa suolavettä. Lahna keitetään kiehuvassa vedessä ja liha irtoaa luista. Savustettaessa kala voi yksinkertaisesti hajota, eikä sillä ole aikaa savustaa kunnolla.

Suolaveden tulee peittää kala kokonaan, ja estämään sen kelluminen paina sitä alas ylösalaisin olevalla lautasella. Jos levy on tarpeeksi painava, taivutusta ei tarvitse asentaa. Lahna tulee säilyttää suolavedessä 12–24 tuntia kalan koosta riippuen.

Katso video isojen lahnan suolaamisesta kuivaamista tai polttamista varten: