Kuinka kuivata suolalohi

Itse asiassa säästöt tulevat olemaan merkittäviä. Ja jos ajattelee, että lohen suolaus on yksinkertainen tehtävä, se on kaksinkertainen nautinto.

Jos olet onnekas ja ostit kokonaisen lohiruhon, voit aloittaa suolaamisen heti. Tällainen arvokas kala jäädytetään harvoin, mutta vain jäähdytetään. Tämä on takuu siitä, että kala on tuoretta ja sen maku ei petä sinua.

Pese kala, poista pää ja häntä. Kuori kalaa peramatta. Nyt se ei häiritse, mutta suolalle altistumisesta kuori alkaa irrota ihosta ja tarttua lihaan. Se ei näytä kovin mukavalta, ja se on vain epämukavaa.

Suomun poistamisen jälkeen huuhtele lohi uudelleen juoksevan veden alla ja aseta se laudalle. Leikkaa hyvin syvä (luuhun asti) selkälinjaa pitkin ja jaa kala kahteen osaan. Nyt pääset eroon sisälmyksistä, ja jos olet onnekas, löydät pari munaa lohikaviaarin kanssa. Voit myös suolata lohen mätiä itse.

Kuivaa kalat talouspaperilla ja ryhdy töihin. Selkäranka ja kaikki pienet luut on poistettava. Suolaamiseen on parempi käyttää vain filettä ja jättää luut ja pää korvalle.

Jotkut suosittelevat evien leikkaamista, mutta ne ovat erittäin maukkaita suolattuna.Eväalueelle kerääntyy rasvaa, joka ei ole vain terveellistä, vaan myös uskomattoman maukasta suolattuna.

Kun olet päässyt eroon kaikista luista, aloitetaan kovetusseoksen valmistus.

3-4 kg painava lohi päätyy hyllyillemme ja tästä painosta lähdetään eteenpäin.

Laita 10 mustapippuria syvään kulhoon, hienonna 2 laakerinlehteä ja lisää 2 rkl. l. karkeaa suolaa (voi olla merisuolaa). Halutessasi voit lisätä hieman paprikaa. Mausteita ei kannata käyttää liikaa, sillä lohi on jalo kala ja sen liha on sinänsä herkullista.

Murskaa pippurit puusurvin avulla ja jauha kevyesti mausteet ja suola. Suolausseos on valmis, ja voit jatkaa suoraan lohen suolaamiseen.

Aseta molemmat fileet nahkapuoli alaspäin ja ripottele kalat hyvin suolalla ja mausteilla. Älä pelkää työskennellä käsilläsi ja paina suolaa kevyesti sormillasi. Taita nyt kala kuin kirja ja hiero ulkopuoli suolalla. Jos kala on erittäin suuri, voit tehdä ihoon useita viiltoja tai pistoja.

Kääri kala kelmulla, aseta se lautaselle (neste voi vuotaa ulos) ja laita jääkaappiin.

Kuivaa suolattua lohta suolataan kolme päivää. Kolmen päivän kuluttua poista kala pakkauksesta ja valuta neste pois. Kuivaa sitä hieman, ja nyt se voidaan leikata ja tarjoilla.

Jos haluat säilyttää suolalohen useita päiviä, tarvitset kasviöljyä, sitruunaa ja astian, jossa on tiivis kansi.

Pieniksi paloiksi leikattu lohi laitetaan astiaan ja ripottele kevyesti sitruunalla ja kasviöljyllä. Tiukasti suljetussa astiassa suolalohi säilyy jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Katso video punaisen kalan suolaamisesta nopeasti ja herkullisesti: