Kuinka suolaa meripehmusteita kuivaamista varten

Mustanmeren ja Azovin gobya ei pidetä herkkuna, vaan enemmän sen saatavuuden kuin maun tai etujen vuoksi. Tämä on merikala, ja sillä on kaikki samat ominaisuudet kuin sen kalliimmilla veljeillä meressä.

Ainekset: kalan gobit, suola
Aika kirjanmerkkeihin: Koko vuosi

Useimmiten härkä paistetaan tai kuivataan. Kuivatut härkät myydään kokonaisina nippuina torilla ja tien varrella turisteille. Tietysti voit ostaa valmiita kuivattuja härkää, mutta on parempi keittää ne itse. Näin voit olla varma kalan puhtaudesta, suolauksen ja kuivauksen laadusta.

Ennen kuivaamista kala on suolattava. Se, että se elää suolavedessä, ei riitä antamaan lihalle makua. Ja kalaa ei suolata vain maun vuoksi. Suola on säilöntäaine, joka imee ylimääräisen veden lihasta ja estää pilaantumista.

Vain tuoreet sonnit on suolattava. Jos ne ovat makaaneet tiskillä tai jääkaapissa viikon, niistä ei ole mitään hyötyä. Vanhat kalat voivat mätää suolauksen aikana ja pilata tuoreenkin saaliin, jos ne suolataan samassa astiassa.

Pitääkö härät perata ennen suolaamista? Jos nämä ovat pieniä sonneja, ei välttämättä. Suuret näytteet perataan, mikä nopeuttaa suolaamista ja kuivumista. Peratut härät kuivuvat nopeammin ja tasaisemmin, mikä tekee niistä nautinnollisempaa syödä myöhemmin.

Useimmiten kuivasuolausta käytetään ennen sonnien huovutusta ja suolavettä käytetään savustukseen.

Pestyt ja peratut härät laitetaan ämpäriin ja ripotetaan päälle suolalla. Suolaa kaadetaan yleensä "silmällä", mutta jos tämä mittaus ei sovi sinulle, voit laskea sen eri tavalla:

1 kg kalaa - 100 g. suola.

Kun ämpäri on täytetty, peitä kala ylösalaisin käännetyllä lautasella ja aseta päälle paino. Aseta kalaämpäri viileään paikkaan. Sonnit suolataan nopeasti, ja ne tarvitsevat yhden päivän suolaamiseen. Suolauksen jälkeen härät on huuhdeltava suolasta ja jätettävä liottamaan viileässä vedessä 1-2 tuntia.