Lihan suolaaminen tupakointia varten - kuiva suolaus talveksi

Voit käyttää peittaukseen kuivasuolaamista tai suolaa vahvaan suolaliuokseen. Kuivasuolaukseen kuuluu tupakointi pitkäaikaista varastointia varten. Lihasta tulee erittäin tiivistä ja kuivaa. Tätä menetelmää käytetään, jos ei ole jääkaappia eikä missään säilyttää lihaa.

Valitse kuivasuolaamiseen rasvaton liha. Rasvajuovien ansiosta liha on mureampaa, mutta valitettavasti sitä ei säilytetä pitkään.

Pese liha ja kuivaa se lautasliinoilla. Leikkaa halutun kokoisiksi paloiksi, jotka laitat savustimeen. Älä tee suuria paloja, sillä niiden suolaaminen kestää liian kauan ja niiden savuttaminen kestää hyvin kauan. Viimeisenä keinona käytä terävää haarukkaa lävistämään liha paksuimmissa paikoissa.

Lihan suolaaminen on kätevää muoviastioissa. Ne eivät hapetu ja kansi sulkeutuu riittävän tiiviisti. Laita kourallinen karkeaa suolaa astian pohjalle. Pyöritä sitten jokainen pala joka puolelta suolan ja jauhetun mustapippurin seoksessa. Halutessasi voit lisätä valmiita sarjoja kuivamausteita lihalle tai luoda oman sarjan. Älä säästä suolaa, se suojaa lihaa bakteereilta.

Pakkaa liha tiiviisti ja täytä välit suolalla.Kun olet laittanut viimeisen palan, peitä kulho kannella ja aseta se jääkaapin alahyllylle. Kaatoaika riippuu lihan laadusta ja palasten koosta. Tarkista liha joka päivä. Pohjalle muodostunut vesi on valutettava pois ja palaset käännettävä. Haista, jotta liha ei pilaannu, mikä voi tapahtua, jos lisäät liian vähän suolaa ja liikaa mausteita.

• Kanafileetä suolataan 1-3 päivää.
• Sianliha - 3-7 päivää.
• Lammasta suolataan kahdesta kolmeen viikkoa.

Lihan suolaus on vastuullinen asia, ja juuri lihan valmistusvaiheessa muodostuu maku, joka savustetun lihan tulee olemaan. Mutta älä pelkää. Katso video lihan suolaamisesta tupakointia varten savustimessa ja ruoanlaittoa ilolla: