Suolalohen suolaaminen kotona - kaksi suolausmenetelmää

Kevyesti suolattu lohi valmistuu riittävän nopeasti, ja lopputuotetta voidaan käyttää kalasalaateissa tai itsenäisenä välipalana. Valmiiksi tehty suolalohi ei joskus täytä odotuksiamme niiden säilöntäaineiden vuoksi, joilla kalat täytetään tehtaissa. On parasta ostaa pakastelohi ja suolata se itse. Suolattaessa sukkalohta voit käyttää kahta menetelmää: kuivaa ja suolavettä.

Sockeye-lohen suolaaminen suolavedessä

Valitse shokkimenetelmällä pakastettu päätön sukkalohi. Tämä on takuu siitä, että kaikki loiset kuolevat pois ja kalat ovat täysin turvallisia.

Kun sulatat, älä pakota prosessia, ja sukkalohen tulisi sulaa itsestään. Pakkosulatus voi pilata murean lihan, ja päädyt suolaisen punaiseen ”puuroon”, joka ei ole kovin syötävää.

Revi vatsa auki ja jos on maitoa tai kaviaaria, ne voidaan myös suolata erikseen.

Poista häntä, evät saksilla ja leikkaa koko selkälinjaa pitkin kahden puolikkaan luomiseksi.

Poista selkäranka ja luut ja leikkaa kumpikin puolisko 2-3 osaan.Sukkalohen keskikoko ylittää harvoin 3 kg, mutta se leikataan, jotta se on helppo sijoittaa säiliöön suolaamista ja suolausprosessin nopeuttamiseksi.

Valmistele peittausta varten muovi- tai lasiastia. On parempi välttää metallipannuja, jotta vältetään hapettumisprosessi, joka tekee rasvaisesta kalasta hieman katkeraa.

Valmista suolavesi:

• 2 kg sockeye-lohia;
• 2 l. vesi;
• 6-8 rkl. l. suola;
• mausteet: valinnainen.

Kiehauta vesi ja laimenna siihen suolaa. Jäähdytä suolavesi tuskin lämpimäksi ja kaada se sockeye-lohen päälle. Älä ravista suolaliuosta. Suola ei aina ole hyvin puhdistettu, ja pohjassa voi olla kiviä, vaikka ne jäisivätkin sinne.

Suolaveden tulee peittää kala kokonaan, ja jos sitä ei ole tarpeeksi, keitä lisää. Peitä kala lautasella, jotta se ei kellu, ja anna kalan suolautua 3-4 tuntia huoneenlämmössä.

Tämä aika riittää kevyesti suolatulle lohelle. Valuta suolavesi, aseta lohipalat ritilälle ja kuivaa ne. Suolalohi on jo suolattu, mutta sen pitää vakiintua. Laita kuivatut kalapalat lasipurkkiin tai muoviastiaan ja täytä se kasviöljyllä.

Peitä astia kannella ja laita jääkaappiin yön yli. Aamulla voit maistaa fantastisen maukasta kalaa.

Kuiva suolattu lohi

Tällä suolauksella sukkalohen lihasta tulee tiheämpää, ja siitä on helpompi leikata.

Puhdista ja fileoi sukkalohi kuten ensimmäisessä reseptissä, mutta älä leikkaa paloiksi. Valmista kovetusseos:

• 1 kg sukkalohta;
• 3 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• mustapippuria: maun mukaan ja valinnainen.

Sekoita sokeri, suola, pippuri ja ripottele tämä seos kalan päälle. Aseta molemmat fileet yhteen ja kääri ne kelmulle. Tarkista, ettei missään ole vuotoja ja laita kalat jääkaappiin.

Päivää myöhemmin voit avata sukkalohen ja leikata sen juhlapöytään.

Kuinka keittää kevyesti suolattua lohta kotona, katso video: