Saniaisten suolaaminen talveksi - taigan suolausmenetelmä

Aasian maissa marinoitua bambua pidetään perinteisenä ruokalajina. Mutta bambu ei kasva täällä, mutta siellä on saniainen, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin bambu ravintoarvoltaan ja maultaan. Japanilaiset kokit arvostivat tätä suuresti, ja suolattu saniainen on ottanut tiukasti paikkansa japanilaisessa keittiössä.

Ainekset: saniainen, suola
Aika kirjanmerkkeihin: kevät

Saniaisten peittauksen onnistuminen riippuu suurelta osin itujen korjuuajasta. Kaukoidässä saniaiset korjataan myöhään keväällä, laakson kielojen kukinnan aikana. Tällä hetkellä versot saavuttavat enimmäiskokonsa, mutta lehdet eivät ole vielä avautuneet.

Raakaa saniaista ei tule ehdottomasti syödä, koska se sisältää myrkkyjä, jotka katoavat keitettäessä tai suolattaessa.

Harkitsemme taiga-menetelmää saniaisten suolaamiseksi talveksi. Yleensä tällä menetelmällä saniainen osoittautuu erittäin suolaiseksi ja sitä voidaan säilyttää kaksi vuotta ilman ongelmia, mikä on erittäin tärkeää muiden vihannesten puuttuessa tai kevään saniaisten epäonnistuessa.

He alkavat peittaa saniaista heti, kun se on leikattu. Jos versot kuihtuvat, sinun on heitättävä se pois, koska siitä ei tule mitään hyvää.

Lajittele idut läpi, pese ja puhdista varren pohja suomusta. Sido saniainen pieniksi kimppuiksi kuminauhalla tai -langalla. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta se on kätevämpää saniaisten peittaustyön aikana.

Seuraavaksi sinun tulee laittaa saniaisten "rypäleet" peittausastiaan ja ripottele päälle suolaa. Täällä se on yksinkertaista:

1 kg saniaisia varten tarvitset 0,5 kg suolaa.

Saniainen asetetaan kerroksittain, ripotetaan suolalla ja puristetaan tiiviisti.

Kun kaikki saniaiset on asetettu, siirrä peittausastia kellariin tai viileään ruokakomeroon. Etsi puinen ympyrä, jonka halkaisija on hieman peittausastiaa pienempi, aseta se saniaisen päälle ja paina sen päälle.

Ensimmäinen suolausvaihe kestää kolme viikkoa, jonka jälkeen alkaa toinen vaihe.

Kolmessa viikossa vihreän massan tilavuus pienenee puoleen ja mehu muodostuu. Tämä mehu sisältää myrkkyjä, ja se tulee heittää pois.