Kuinka suolaa laardia ukrainaksi talveksi

Aiemmin ihraa suolattiin talveksi tarpeen mukaan. Syksyllä teurastettiin sikoja, jotta ennen joulua ne eivät vaivautuisi ylimääräisillä hommilla ja olisivat pöytään perinteiset liharuoat. Jääkaappeja ei ollut, ja suolaa piti käyttää ruoan säilöntään. Suola oli myös melko kallista, mutta kotiäidit selvisivät tilanteesta ja keksivät omat reseptinsä laardin suolaamiseen.

Sianon laadusta riippuen sen suolaamiseen valitaan erityinen resepti. Nuoren sian ihra voidaan suolata kuivasuolaamalla. Ihannetapauksessa tällaisessa ihrassa on lihaisia ​​raitoja ja ohut kuori, josta suolauksen jälkeen tulee yksinkertaisesti vertaansa vailla.

Kuinka suolaa ihraa kuivasuolaamalla

Laardia ei saa pestä missään olosuhteissa. Vaikka se olisi torilta tai kaupasta saatua laardia ja huomaat siihen tarttuneen muruja tai sahanpurua. Varustaudu veitsellä ja raaputa ihraa joka puolelta, poistamalla siihen tarttuneen matkalla keittiöösi.

Leikkaa laardi pieniksi suikaleiksi, noin 5 cm leveiksi ja niin pitkiksi kuin sinulla on. Kuivasuolaus tarkoittaa säiliön läsnäoloa, jossa laardi säilytetään. Ennen vanhaan käytettiin tähän puulaatikoita, mutta nyt se on luksusta ja pitää käyttää mitä on.Sianran suolaamiseen voit käyttää kolmen litran purkkeja, emaliastioita tai muoviastioita.

Aseta kerros karkeaa vuorisuolaa vuoan pohjalle. Tämä suola imee ihrasta tulevan veden.

Aseta pala laardia tälle suolakerrokselle nahkapuoli alaspäin ja ripottele se suolan, paprikan ja valkosipulin kynsien seoksella. Mustapippuria voi käyttää, mutta se ei anna käytännössä mitään, ja paprika sopii paremmin laardin kanssa.

Lado ihra kerroksittain, äläkä säästä, ripottele niihin suolaa. Laardia ei suolata liikaa, vaan se ottaa vain sen, mitä se tarvitsee. Tässä tapauksessa suolaa tarvitaan kosteuden imemiseen.

Kun olet levittänyt kaiken laardin, se on siirrettävä viileään paikkaan. Tätä varten on parempi käyttää kellaria, jossa lämpötila on jatkuvasti viileä. Peitä ihrasäiliö kannella, mutta älä sulje sitä tiiviisti. Laardin täytyy "hengittää", muuten se mätänee, vaikka olisi niin paljon suolaa.

Laardia voidaan säilyttää tässä muodossa useita kuukausia, mutta voit kokeilla sitä viikon sisällä. Vedä silavasta esiin, raaputa ylimääräinen suola pois veitsellä ja kokeile sitä, johon ihran ystävät ovat hulluina.

Keitetty suolattu laardi

Vanhan sian tai villisian ihra on melko paksua, tiheää, eikä se usein haise kovin miellyttävältä. Jos sinusta tulee tällaisen laardipalan omistaja, voit säästää sen, jos keität sen oikein.

Leikkaa ihra kuutioiksi, joiden koko on noin 10 x 10 cm.

Pese kourallinen sipulinkuoria ja laita ne vuoan pohjalle.

Aseta laardi suoraan kuorien "tyynylle" ja lisää vettä, kunnes se peittää laardin kokonaan.

Lisää suolaa 3 ruokalusikallista jokaista laardikiloa kohden ja laita pannu tuleen.

Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä ihraa 2 tuntia.Kun tämä aika on kulunut, heitä pannulle tusina mustapippuria, kolme laakerinlehteä ja valkosipulia ja peitä pannu kannella, kunnes suolavesi jäähtyy kokonaan.

Kun suolavesi on jäähtynyt, poista laardi ja aseta se ritilälle valumaan. Vielä on liian aikaista kokeilla. Kääri ihra kelmulla ja laita jääkaappiin 4-5 tunniksi. Tällä valmistusmenetelmällä vieraat hajut häviävät ja laardi saa savustetun laardin ulkonäön ja maun.

Loput ihrasta voidaan laittaa pulloihin, täyttää suolavedellä, jossa se keitettiin, ja peittää muovisilla kansilla. Laardia tässä muodossa voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta enintään kuukauden.

Sianon valmistukseen on monia vaihtoehtoja. Monet ihmiset kokeilevat mausteita, mutta täydellinen on hyvän vihollinen. Käytä aika-testattuja mausteita, sillä voit lisätä ne aina suolauksen jälkeen, juuri ennen syömistä.

Katso videolta toinen resepti ihran suolaamisesta talveksi: