Sianran suolaaminen kerroksella - kaksi yksinkertaista reseptiä

Yleensä laardi, jossa on kerros, on osa vatsakalvosta. Tämän tyyppisen rasvan iho on melko ohut ja herkkä. Sen voi syödä tuoreena, lisää vain hieman suolaa. Pitkäaikaista varastointia varten ihra on suolattava.

Laardin kuivasuolaus kerroksella

Tuore laardi on raavittava perusteellisesti terävällä veitsellä, jos se on likainen. Laardia ei saa missään tapauksessa pestä ennen kuivasuolaamista.

Leikkaa ihra suikaleiksi ja pyörittele se perusteellisesti suolan ja pippurin seoksessa. Voit käyttää mitä tahansa pippuria, josta pidät. Kääri ihra leivinpaperiin, peitä pinta kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa viikon ajan.

Viikon kuluttua laardi tulee ottaa pois ja laittaa kolmen litran pulloihin, pyörittämällä jokainen pala taas paprikan ja suolan seoksessa. Sulje purkit kansilla ja laita kellariin.

Miksei ihraa saisi heti suolata kerroksella purkkeihin? Tuore ihra sisältää vettä, ja suolattuna tätä vettä alkaa tulla ulos laardista ja kerääntyy purkin pohjalle. Jos et tyhjennä sitä joka päivä, vesi mätänee, samoin kuin laardi. Aiemmin silavaa suolattiin puulaatikoissa, jotka imevät itseensä ylimääräisen veden, ja laardia säilytettiin kuukausia.Lasipurkeissa vedellä ei ole minne mennä, minkä vuoksi on tarpeen tehdä kaksinkertainen suolaus ennen varastointia talveksi.

Laardi, jonka kerros on keitetty suolavedessä

Jos laardi on erittäin paksua eikä sika ollut nuori, kuivasuolaaminen tekee siitä liian kovaa. Tämä voidaan korjata valmistamalla pehmeää ihraa kerroksella suolavettä.

Leikkaa laardi paloiksi (ei kovin pieniksi) ja valmista suolavesi:

• 1 litralle. vesi - 100 gr. suola;
• 1 paketti khmeli-suneli maustetta tai muuta.

Kaada suola ja mausteet kattilaan, lisää laardi ja täytä vedellä. Aseta pannu tulelle ja kiehauta. Keitä silavaa 20-30 minuuttia, sammuta sitten lämpö kattilan alta, peitä se tiiviillä kannella ja jätä ihra suolaveteen vuorokaudeksi.

Ota ihra seisomisen jälkeen pois, kuivaa sitä hieman pyyhkeellä ja kääri jokainen pala sideharso- tai pellavakankaaseen tai leivinpaperiin. Halutessasi voit lisätä tuoreita mausteita ennen käärimistä.

Laita silakkapussit jääkaappiin, ja viikossa laardi tasaantuu ja voit maistaa sitä.

Laardi kerroksittain on uskomattoman maukasta, ja sen saaminen vaatii vähän työtä. Katso video ihran suolaamisesta kerroksella: