Kuinka suolata silliä kotona

Valmiin silakan ostaminen on pitkään ollut arpajaisia. Ei ole ainuttakaan ihmistä, joka ei olisi pettynyt ostokseensa ainakin kerran. Joskus silli osoittautuu kuivaksi ja ylisuolaiseksi, joskus veriseksi, joskus löysäksi. Ja jos ostit sen juhlapöytään, juhlatunnelmastasi tulee yhtä surullinen kuin ostettu silli.

Ainekset: sokeria, silli, suola, mausteet
Aika kirjanmerkkeihin: Koko vuosi

Kaikki tämä voidaan välttää (ja samalla säästää), jos suolaat silakan itse. Kalan makuun vaikuttavat sekä kalan tuoreus että sen sukupuoli. Sitä on vaikea määrittää silmällä, mutta katso kokoa. Urokset ovat lihavampia ja suurempia. Suolattuna se on hyvin mureaa lihaa, mutta monet ihmiset eivät pidä maidosta. Silakka kaviaarilla ei ole niin rasvainen, koska naaras antoi kaiken voimansa kaviaarille, ja naaraan liha on kuivempaa, tummempaa ja tiheämpää.

Voileipiä varten on parempi ottaa uroksia, mutta naaraat toimivat myös salaateissa, kuten "silli turkin alla". Varmista joka tapauksessa, että silakan päät ja nahka ovat ehjät. Ihovauriot osoittavat varovaista säilytystä ja mahdollista sulatusta.

Kun tulet kotiin, laita kala kulhoon ja odota, kunnes se sulaa itsestään. Sinun ei tarvitse odottaa täydellistä sulamista ja valmistaa suolaliuosta sillä välin. Jos keittiö on lämmin, silli sulaa hyvin nopeasti.

Kahden silakan suolaamiseen riittää 1 litra vettä. Tätä vesimäärää varten tarvitset:

50 grammaa suolaa;
30 gr. Sahara;
mausteet.

Perinteisesti suolaveteen lisätään pippuria, neilikkaa, laakerinlehtiä, sinapinsiemeniä, kuminan siemeniä jne.Tämä on makuasia, ja ainoa vaatimus silliä suolattaessa on suola. Ei ylimääräisiä tai jodioitua suolaa. Tarvitset vain kiveä, karkeasti hiottua. Muut suolat vaikuttavat huonosti kalan makuun ja laatuun.

Keitä suolavesi mausteineen ja jäähdytä. Pese silli juoksevan veden alla ja laita se syvään kulhoon. Silliä ei tarvitse peruttaa, eikä päätä tarvitse leikata. Jotkut ihmiset pelkäävät katkeruutta kidusten takia, mutta tämä on vain myytti. Kidukset eivät maistu karvaalta, elleivät ne ole murskattu tai vahingoittuneet.

Kaada suolavettä silakan päälle niin, että kala on kokonaan piilossa sen alla. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, keitä vielä vähän ja peitä astia kannella.

Silliä on suolattava 48 tuntia viileässä paikassa. Mutta jos laitat suolaveteen kalaa, joka ei ole vielä täysin sulanut, jätä se kolmeksi tunniksi huoneenlämpöön.

Kahden päivän kuluttua silli on valmis, ja voit ottaa näytteen. Älä unohda ripotella kalaa sipulilla ja ripotella aromaattista kasviöljyä.