Kuinka suolata herkkusieniä - kaksi suolausmenetelmää.

Tunnisteet: Suolatut sienet, Suolattuja herkkusieniä

Herkkusienet ovat yksi harvoista sienistä, joita voidaan syödä raakana ilman lämpökäsittelyä. Ainoa vaatimus on, että sieni on nuori ja tuore. Jos sienet ovat olleet supermarketin hyllyssä kaksi viikkoa, on parempi olla ottamatta riskejä. Lisäksi suolatut herkkusienet ovat paljon maukkaampia kuin tuoreet, ja tässä tapauksessa turvallisempia.

Ainekset: kasviöljy, suola, mausteet, Herkkusieni
Aika kirjanmerkkeihin: Koko vuosi

Voit suolata herkkusieniä eri tavoilla. Päämenetelmät ovat raakojen tai keitettyjen sienten peittaus. Kaikki muu on muunnelmia mausteilla ja erilaisilla mausteilla. Joskus herkkusienet suolataan soijakastikkeessa, joskus lisäämällä sitruunamehua, majoneesia, olutta jne. Nämä ovat jo amatöörireseptejä, ja tarkastelemme vain kahta perusreseptiä.

Sisältö

1 Kuinka suolata raakoja herkkusieniä (kylmä)
2 Kuuma menetelmä herkkusienien suolaamiseen

Kuinka suolata raakoja herkkusieniä (kylmä)

Peittaukseen kannattaa ottaa pieniä samankokoisia sieniä. Herkkusienien rautapitoisuus on erittäin korkea, ja siksi ne tummuvat ulkoilmassa erittäin nopeasti.

Tämän välttämiseksi niitä on ennen suolaamista liotettava 1 tunti kylmässä suolavedessä lisäämällä sitruunahappoa.

1 litraan vettä tarvitset:

2 gr. sitruunahappo;
1 rkl. l. suola.

Liottamisen jälkeen voit aloittaa suolauksen. Valuta vesi ja laita herkkusienet syvään kattilaan, sekoitettuna suolaan, tillin oksiin ja hienonnettuihin sipulirenkaisiin.

1 kg:lle. sieniä tarvitaan:

100 gr. karkea suola;
2 isoa sipulia;
Tilli, kuuma paprika, valkosipuli - valinnainen.

Tiivistä sienikerrokset kämmenillä, äläkä säästä yrteillä ja mausteilla.

Peitä pannu sienillä litteällä lautasella, jotta ne tiivistyvät hieman, ja paina päälle.

Noin päivän kuluttua sienistä vapautuu mehua, ja heti kun tämä tapahtuu, sienet sisältävä pannu on siirrettävä jääkaappiin ja odotettava vielä viikko.

Viikon peittauksen jälkeen sienet voidaan tarjoilla, ja heti syömättä jäänyt voidaan laittaa lasipurkkeihin, täytettynä samalla sienimehulla ja lisätä vähän kasviöljyä, noin 1 rkl. l. litran purkkiin.

Kuuma menetelmä herkkusienien suolaamiseen

Kiehauta vesi kattilassa, lisää hieman suolaa ja laita sienet siihen.

Merkitse keittämisen jälkeen 10 minuuttia ja keitä sieniä miedolla lämmöllä kuorimalla vaahto pois.

Kaksi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä lisää mausteet pannulle sienien kanssa. Näitä voivat olla neilikka, laakerinlehdet, pippurit ja muut mausteet, joita yleensä käytät vihannesten peittaukseen ja peittaukseen.

Laita sienet kypsennyksen jälkeen siivilään, jotta ylimääräinen vesi valuu pois.
Laita sienet lasi- tai muovikulhoon ja ripottele päälle suolaa.

1 kg sieniä varten tarvitset 50 g. suola.

Aseta sienille lautanen ja paina päälle. Kun sienet ovat asettuneet hieman ja vapauttaneet mehunsa, ne tulee siirtää jääkaappiin.

Tällä tavalla valmistetut sienet voidaan syödä heti, mutta silti on parempi odottaa toinen päivä, kunnes ne istuvat hyvin jääkaapissa.

Suolattuja sieniä tulee säilyttää vain jääkaapissa tai huoneessa, jossa lämpötila on jatkuvasti alhainen. Ihanteellinen suolattujen herkkusienien säilytykseen +10 astetta, muuten joudut syömään ne kiireellisesti.Hyvä asia on, että herkkusienet eivät ole kausituote, eikä niitä tarvitse valmistaa suuria määriä. Suolaa sieniä vähän kerrallaan tarpeen mukaan, niin niiden säilytys ei ole niin akuutti.

Katso video herkkusienien suolaamisesta nopeasti ja helposti: