Kuivien maitosienien (viulu) suolaaminen talveksi

Kuivamaitosieniä kutsutaan "Squeakyksi" tai "viuluksi", koska nämä sienet tekevät korissa ominaisen äänen. Ne sisältävät vähemmän maitomehua kuin muut maitosienet, mutta maultaan kuivat maitosienet ovat toisella sijalla valkoisten maitosienten jälkeen.

Kuivamaitosienten peittauksessa voit käyttää mustien maitosienten tai valkoisten maitosienten peittausohjetta. Molemmat reseptit sopivat täydellisesti kuiville maitosienille.

Voit käyttää yhdistettyä menetelmää, joka epäilemättä nopeuttaa suolaamista ja valmiin tuotteen saamista.

Perinteisesti sienet peitataan puuastioissa. Tämä on sopivin menetelmä, koska kun suolaliuos joutuu kosketuksiin puun kanssa, haitallisia yhdisteitä ei muodostu, kuten muovi- tai metallivälineissä. Jos sinulla ei ole puista kylpyammetta, voit käyttää lasipurkkeja.

Pese sienet ja poista kannat. Leikattaessa maitomainen mehu muuttuu punaiseksi kuivauksen jälkeen, ja tämä on kuivien maitosienten ominaisuus.

Liota kuivia maitosieniä 24 tuntia ja vaihda vesi 3 tunnin välein.

Kiehauta vesi kattilassa, suolaa kevyesti ja keitä maitosieniä 5 minuuttia. Sieniä ei kypsennetä, mutta ne eivät ole yhtä hauraita.

Aseta piparjuuren lehdet tynnyrin pohjalle ja laita niiden päälle keitetyt maitosienet.

Ripottele sienikerros suolalla ja mausteilla. Pippuria, valkosipulia, sinapinsiemeniä tai valmiita mausteseoksia vihannesten peittaukseen.

Laita kerros maitosieniä uudelleen ja suolaa ne uudelleen.

Tarvitset paljon suolaa. 10 kiloa maitosieniä kohden ota 1 kg suolaa.

Peitä viimeinen kerros herukan ja piparjuuren lehdillä. Sieniä ei tarvitse tiivistää. Laita sienten päälle painettava kansi, jolloin sienet asettuvat itse peittauksen aikana.

Laita suolakurkkutynnyri viileään paikkaan, ja kahden viikon kuluttua voit kokeilla mitä tapahtui. Peittausprosessin aikana kuivat maitosienet saavat sinertävän värin, ja tämän ei pitäisi pelotella sinua. Tämä on toinen kuivien maitosienten ominaisuus, eikä se aiheuta vaaraa.