Russulan suolaaminen talveksi - kuuma ja kylmä menetelmä

Keltaisella ja vaaleanpunaisella russulalla ei ole makua eikä tuoksua. Ne, jotka arvostavat sienten makua, eivät edes poimi niitä tai lisää mausteita.

Russulat, joissa on punainen korkki, ovat hieman kitkeriä, mutta suolausprosessin aikana tämä katkeruus katoaa. Jos korkki on erittäin kirkas ja siinä on hedelmän tuoksua, sinun tulee tietää, että se on myrkyllinen sieni, jota ei pidä ottaa.
Herkullisimmilla russulailla on sinivihreä tai ruskeanharmaa korkki. Pehmeä pähkinäinen katkeruus ja sienien tuoksu eivät varmasti petä sinua.

Russulat ovat erittäin hauraita sieniä ja niitä on käsiteltävä erittäin huolellisesti. Puhdista russula roskista ja liota niitä kylmässä vedessä 4-5 tuntia. On parempi poistaa osa jaloista suolaamisen helpottamiseksi. Liotus on tarpeen maitomaisen mehun vapauttamiseksi, mikä antaa russulalle katkeruuden.

Kuinka suolata russula kylmällä tavalla

Kylmämenetelmää käyttämällä on parempi suolata russula ei purkeissa, vaan suuremmissa astioissa.Jos sieniä on paljon, on parempi käyttää muoviämpäriä tai -allasta.

Russulan suolaamiseen tarvitset suolaa ja vettä. Ota 200 grammaa suolaa. jokaista russulakiloa kohden. Tarvitset tarpeeksi vettä, jotta sienet peittyvät kevyesti.

Sienten peittaukseen ei ole olemassa vakiomausteita. Valkosipulin, laakerin ja piparjuuren lehtien lisäksi voit käyttää katajaa, rakuunaa, basilikaa, minttua, kuminaa tai korianteria. Se on makuasia, mutta älä liioittele sitä mausteilla. Niiden tulisi täydentää russulan makua, eikä hukuttaa sitä.

Laita liotetut russulat ämpäriin korkit alaspäin ja ripottele päälle suolaa ja mausteita. Aseta uudelleen kerros sieniä, sitten suolaa ja mausteita. Kun sienet loppuvat, peitä ne piparjuuren, kirsikan, tammen tai saniaisten lehdillä. Aseta kansi ja taivuta päälle. Nyt voit lisätä vettä. Tavallinen raaka juomavesi (ei keitetty).

Kaada sieniin vettä niin, että se on kannen ja paineen tasalla. Vie astia russulalla viileään paikkaan ja 40 päivän kuluttua voit ottaa näytteen.

Kuuma menetelmä russulan suolaamiseen

Kuuma menetelmä on kätevämpi, koska se on nopeampi ja voit suolata russulan purkkeihin. Puhdista sienet ja liota kuten edellisessä ohjeessa. Pelkästään liotus voidaan lyhentää yhteen tuntiin.
Kiehauta vesi kattilassa, suolaa ja keitä russulaa 15-20 minuuttia.

Suolaa lisätään maun mukaan, mutta sinun on keskityttävä suhteeseen:

• 1 l. vesi;
• 3 rkl. l. suola.

Mausteet, jotka kukkivat paremmin korkeissa lämpötiloissa, kannattaa lisätä 3-5 minuuttia etukäteen. kypsennyksen loppuun asti. Näitä mausteita ovat laakerinlehti, neilikka ja pippurit. Laita russula siivilään ja anna valua.

Laita keitetty russula ja ”kylmät mausteet” (valkosipuli, sipuli, tilli jne.) kerroksittain purkkiin.Kaada kasviöljy purkkiin ja purista sienet.

Öljyn tulee peittää russula noin 1 cm. Sulje purkki nailonisella kannella ja aseta se jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan. Noin viikon kuluttua suolattu russula on valmis.

Nämä ovat kaksi perustapaa suolata russulaa. Reseptejä voi täydentää ja monipuolistaa mausteilla. Katso video russulan suolaamisesta äläkä enää unohda näitä herkullisia sieniä: