Kuinka suolata Tarkin-pippuria talveksi

Yhdessäkään puutarhurin hakuteoksessa ei ole sellaista lajiketta kuin Tarkinopippuri, mistä sitten resepti tuli? Se on yksinkertaista. Dagestanissa, lähellä Makhachkalaa, on pieni kylä nimeltä Tarki, ja valmiin ruuan nimi tulee alueen nimestä. Ja olisi oikeampaa kutsua tätä ruokaa "Tarkin-pippuriksi" tai "Dagestan-pippuriksi", mutta koska useimmat kotiäidit haluavat Tarkin-pippurin reseptin, olkoon niin.

Dagestanin keittiö on kuuluisa mausteisuudestaan. Jokainen ruokalaji on aina maustettu kuumilla mausteilla, ja kaikki alkupalat polttavat suusi. Sama koskee Tarquin-pippuria. Sen valmistukseen tarvitset ketään kuuma kuuma pippuri chiliperheestä.

Tarkino-pippurin peittauksen resepti on täsmälleen sama kuin Tsitsak-pippurilla, vain yhdellä erolla. Tsitsakille tarvitset tietyntyyppistä pippuria - pitkää, ohutta ja uskomattoman kuumaa. Tarkinille voit käyttää mitä tahansa pippuria, jopa pölytettyä paprikaa. Tärkeintä on, että se on "lihainen", katkera, väriltään vihreä ja suunnilleen samankokoinen.

Pese paprika ja leikkaa terävällä veitsellä varren lähelle. Itse siemeniä sisältävää vartta ei tarvitse poistaa.

Laita paprikat ämpäriin tai tynnyriin sekoitettuna yrttien, hienonnetun sellerinjuuren ja valkosipulin kanssa. Tämä ei lisää mausteisuutta, mutta kuuma pippuri saa paremman tuoksun ja hyödyt.

Valmista suolavesi, 1 kg pippuria varten tarvitset:

• 3 litraa vettä (noin);
• 200 gr. suola;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 sellerin juuri.

Liuota suola kylmään, ei keitettyyn veteen ja ripottele päälle pippuria. Jotta se ei kellu, peitä astia pippurilla lautasella tai puisella ympyrällä ja paina sen päälle. Paprikaa tulee fermentoida huoneenlämmössä kaksi viikkoa. Katso joka päivä kannen alle ja liikuta pippuria hieman. Suolaveden on tunkeuduttava jokaisen pippurin sisään, jotta tuote ei mätä ja suolattuu sisältä.

Kahden viikon käymisen aikana pippuri laskeutuu ja rypistyy merkittävästi, tämä on normaalia. Mutta jotta Tarkin-pippuri ilahduttaa sinua koko talven ajan, käyminen on lopetettava.

Kaada suolavesi kattilaan ja jätä paprikat siivilään valumaan tiskialtaan päälle. Kun suolavesi lakkaa valumasta pippurista, siirrä se puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin puristaen sitä samalla hieman.

Suolavesi tulee keittää ja vaahto poistaa siitä, minkä jälkeen kaada kuuma suolaliuos purkkeihin ja peitä ne nylonkansilla.

Tarkin-pippuri säilyy melko hyvin, jos ruokakomero lämpötila on +5 - +18 astetta. Älä anna paprikoiden jäätyä tai käydä uudelleen.

Katso video: Kuuman pippurin säilyttäminen talveksi.