Turskan suolaaminen - kaksi yksinkertaista reseptiä

Kevyesti suolattu turska

Turska on yksi niistä kalalajeista, joita voidaan syödä raakana. Raaka kala ei tietenkään sovi kaikille, mutta suolaamme turskan ja saamme herkullisen alkupalan mihin tahansa pääruokaan tai vain voileipäksi.

500 grammaa turskaa varten tarvitset:

• 50 grammaa suolaa, mieluiten merisuolaa;
• 0,5 tl kutakin paprika ja mustapippuri;
• Laakerinlehti;
• 1 sitruunan mehu;
• 100 grammaa kasviöljyä.

Sulata filee ja leikkaa se paloiksi. Sekoita kulhossa suola, paprika ja pippuri sekä hienonnettu laakerinlehti.

Kasta jokainen turskan pala tähän seokseen ja laita purkkiin tai muoviastiaan.

Kun olet laittanut kaikki kalat, kaada joukkoon sitruunamehu ja kasviöljy. Sekoita kala, sulje purkki kannella ja laita jääkaappiin. Turskan suolausaika riippuu maustasi.

Kevyesti suolatun turskan saamiseksi riittää, että liotat sitä tässä suolavedessä 12 tuntia. Tänä aikana se on kyllästetty mausteilla, mutta pysyy yhtä pehmeänä ja maukkaana.

Kuiva suolattu turska

Saimme tämän reseptin portugalilaisilta, joissa suolattua turskaa pidetään kansallisruokana. Tätä kutsutaan "bacalhauksi", ja turska suolataan kokonaisina ruhoina kuivasuolaamalla ja kuivataan sitten eteläisen auringon lämmittämille kiville tai ripustetaan vetoon. Vasta sitten portugalilaiset kotiäidit valmistavat mestariteoksiaan suolatusta ja kuivatusta turskasta. Huhutaan, että hyvä kotiäiti voi kokata bacalauta ympäri vuoden eikä koskaan toista sitä. Emme tarkista tätä, vaan katsomme yksinkertaisesti, kuinka turska kuivataan suolalla. Tätä suolaamista ei käytetä vain myöhempään kuivaukseen, vaan myös turskan polttamiseen.

Bacalaulle tarvitset kokonaisen kalanruhon, iho mukaan lukien. Pese kala, raaputa suomuja hieman veitsellä ja poista pää. Revi vatsa auki häntää myöten ja laita kala ulos kuin kirja. Poista turskan sisälmykset ja luut.

Kuivaa se pyyhkeellä ja voit aloittaa suolaamisen. Turska suolataan yleensä merisuolalla ilman mausteita. Mausteet voidaan lisätä myöhemmin, suoran kypsennyksen aikana bacalausta.

Hiero turskaa suolalla joka puolelta, erityisesti sisältä, aseta kala lasi- tai muoviastiaan ja laita jääkaappiin. Tavoitteena on päästä eroon kosteudesta mahdollisimman paljon, ja siksi tuloksena oleva neste on tyhjennettävä astiasta joka päivä. Kokonainen 4-5 kg ​​painava turskan ruho on suolattava vähintään 5 päivää, jonka jälkeen se voidaan huuhdella ja kuivata.

Katso video - kuivatun turskan valmistus: