Kuinka suolata osterisieniä kuumana

Ruoanlaitossa osterisieniä yleensä paistetaan, keitetään, marinoidaan tai marinoidaan. Nämä sienet vaativat lämpökäsittelyä. Ensinnäkin lämpökäsittelyn aikana syntyy helposti sulavaa proteiinia. No, toiseksi, osterisienet ovat itse melko kovia, ja ilman keittämistä niiden tiheys on vähän kuin kumipala.

On olemassa reseptejä osterisienten kuivapeittaukseen tai kylmään, mutta kuuma menetelmä on järkevin, kätevin ja maukkain.

Osterisienet kasvavat tiheissä klusteissa, ja ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on lajitella ne. Tämän sienen muoto on korvan muotoinen, melkein pyöreä, sivuvarsi. Vanhoissa sienissä tämä varsi muuttuu erittäin kovaksi ja käytännössä syötäväksi kelpaamattomaksi. Nuorten sienien varret voidaan jättää pois leikkaamalla pois vain paikka, jossa varsi kiinnittyy nippuun.

Yleensä osterisienet, myös villit, ovat erittäin puhtaita, mutta ne kannattaa pestä ja liottaa vedessä vähintään 30 minuuttia. Valmista sillä välin vesi sienten keittämistä varten. Ota keittämistä varten mielivaltainen määrä vettä, kunhan sienet peittyvät kokonaan. Lisää veteen hieman suolaa ja keitä. Osterisienet tulee heittää kiehuvaan veteen.

Keittämisen jälkeen keitä osterisieniä 10-15 minuuttia, valuta ne sitten siivilä ja anna valua.

Nyt sinun on valmistettava suolavesi.Perustuu 1 litraan. vettä tarvitaan:

• 3 rkl. l. suola (pienellä liukumäellä);
• pari valkosipulinkynttä;
• muutama mustapippuri;
• kasviöljy (yksi ruokalusikallinen jokaista purkkia kohti).

Vihreitä, kuten piparjuuren lehtiä ja tillin oksia, ei käytetä sienien peittauksessa, mutta tätä sääntöä voidaan muuttaa, jos sellainen halu on.

Kaada vesi kattilaan ja lisää suola ja mausteet. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita hyvin, jotta suola liukenee.

Laita keitetyt osterisienet puhtaisiin purkkeihin, jättäen purkin yläosaan 3-4 cm.. Kaada jokaiseen purkkiin yksi ruokalusikallinen kasviöljyä ja kaada kuuma suolavesi sienien päälle.

Sulje purkit täytön jälkeen nylonkansilla ja heti kun osterisienet ovat jäähtyneet, ne voidaan viedä kylmään kellariin tai laittaa jääkaappiin.
Marinoidut osterisienet ovat valmiita viikossa ja voidaan tarjoilla.

Katso videolta toinen resepti osterisienien suolaamiseen: