Kuinka jäädyttää herkkusienet

Herkkusienien jäädytysmenetelmän soveltaminen

• Jos herkkusienet ovat olleet jääkaapissa yli kaksi päivää. On parempi pakastaa ne, koska... Tuoreita herkkusieniä ei voi säilyttää kolmea päivää pidempään.
• Talvella herkkusienet ovat halvempia, osta pari kiloa, pakasta ne, etkä tule katumaan sitä.
• Pakastettujen herkkusienien ollessa käsillä voit aina tehdä jotain herkullista: pizzaa sienillä, sienikeittoa jne.

Kuinka valmistaa herkkusieniä pakastettaviksi

• Hedelmien valinta. Nuoret, tuoreet, eivät suuret hedelmät sopivat pakastettavaksi.
• Sienten pesu. Herkkusienet pestään juoksevan veden alla. Tämän aikana poistetaan kaikki pinnan mikro-organismit, jotka eivät välttämättä kuole jäätyessään.
• Sienten puhdistus. Sienet puhdistetaan, mikä antaa hedelmille herkemmän maun. Varren pohja leikataan aina pois, vaikka sieniä ei puhdistisikaan.
• Sienten viipalointi. Jos sieniä on paljon, ne leikataan pieniksi paloiksi. Tämä prosessi nopeuttaa joidenkin ruokien kypsentämistä. Jos sienet ovat pieniä, älä leikkaa niitä, jotta ne eivät tummuisi sulatuksen jälkeen.
• Kosteuden poistaminen.Riippumatta siitä, missä muodossa sienet pakastetaan, ne kuivataan etukäteen ja kosteuden annetaan haihtua. Muuten pakastimessa kaikki hedelmät tarttuvat yhteen ja saat yhden ison jääpalan.
• Säiliöiden (pussien) valmistelu herkkusienille. Tyhjiöpussit sopivat parhaiten säilytykseen. Ne pestään ja kuivataan.
• Pussien koko valitaan yhden ruoanlaittoon tarvittavan annoksen mukaan.
• Jo sulatettuja herkkusieniä ei voi pakastaa uudelleen.

Neljä helppoa tapaa käsitellä herkkusieniä ennen pakastamista

1. Helpoin tapa on jäädyttää tuoreet herkkusienet. Kosteudelta kuivatut sienet laitetaan pussiin, suljetaan tiiviisti ja laitetaan pakastimeen. Tämä menetelmä säilyttää kaikki sienten ravintoaineet.
2. Herkkusienien vaalentaminen parantaa niiden ulkonäköä, hedelmät eivät tummu. Pieniä herkkusieniä vaahdotetaan höyryllä 1-2 minuuttia, suuria 3-4 minuuttia. Valkaisun jälkeen sienet on asetettava 1-prosenttiseen sitruunahappoliuokseen useiksi minuutiksi. Tämä prosessi nopeuttaa jäätymistä. Sienet kuivataan, laitetaan astiaan, suljetaan tiiviisti ja jäädytetään.
3. Keitetyt herkkusienet voi myös pakastaa. Keitä sieniä enintään 10 minuuttia, laita siivilä, anna valua ja kuivua. Laita pusseihin ja laita pakastimeen.
4. Paistetut herkkusienet ovat hyviä, koska niitä voi käyttää heti ruokiin. Sieniä paistetaan, kunnes kosteus on poistettu kokonaan, jäähdytetään, kuivataan, pakataan tiiviisti ja jäädytetään.

Jäädytettyjen herkkusienien säilytys kotona

• Säilytä jääkaapissa enintään –18°:n lämpötilassa, ilmankosteus 95 %. Lämpötilaolosuhteiden muuttaminen ei ole suositeltavaa.
• Lämpökäsitellyt herkkusienet säilytetään 6 kuukautta.
• Tuoreena pakastetut herkkusienet säilyvät jopa vuoden.

Pakastetut herkkusienet tyhjiöpussissa

Videossa kuvataan yksityiskohtaisesti, kuinka paistamalla valmistettuja herkkusieniä jäädytetään.