Kuinka jäädyttää munat

Pakastetut kokonaiset munat

Teollisuus käyttää pikapakastusta -45 °C:ssa kokonaisten munien pakastamiseen, etkä voi tehdä sitä kotona. Kotiäidit pelkäävät bakteereja, jotka voivat päästä sisälle murtuneiden munankuorten kautta. Mutta mikä estää sinua pesemästä munia vedellä ja etikalla tai erityisellä kananmunien pesuaineella ennen pakastamista? Vaikka muna halkeilee hieman, pakastettu valkuainen ei juokse kauas, ja millaisia ​​bakteereja pakastimessa voi olla?

Joten pese, kuivaa munat, laita ne muoviastiaan ja jäähdytä ensin yksinkertaisesti jääkaapissa. Tyypillisesti munat halkeilevat, koska valkuaiset laajenevat pakastuksen aikana, joten on suositeltavaa pakastaa ne mahdollisimman nopeasti. Jotkut munat halkeilevat, jotkut eivät, mutta tämä ei vaikuta niiden makuun millään tavalla.

Munaseoksen jäädyttäminen

Tällä menetelmällä voit pakastaa munaseoksen tai erottaa valkuaiset ja keltuaiset erikseen.

Tämäntyyppinen pakastus on kätevä, kun tarvitset joko valkuaisia ​​tai keltuaisia ​​ruoanlaittoon. Voit sitten käyttää proteiineja keksien, kuorrutuksen, leivonnaisten lisäämiseen tai yksinkertaisesti munakkaan valmistamiseen.

Valkuaiset ja keltuaiset erotetaan eri astioihin.Valkuaisia ​​sekoitetaan, mutta ei vatkata.

On parempi siivilöidä ne hienon siivilän läpi, kaada ne kannelliseen muoviastiaan ja laittaa pakastimeen. Jäädytettynä munanvalkuaisten tilavuus voi hieman kasvaa, joten on parempi olla täyttämättä astiaa yläreunaan asti.

Ennen pakastamista keltuaiset on sekoitettava perusteellisesti ja lisättävä myöhemmästä tarkoituksesta riippuen suolaa tai sokeria. Se on välttämätöntä. Puhtaat keltuaiset, jos niitä ei ole makeutettu tai suolattu, muuttuvat syötäväksi kelpaamattomaksi hyytelöksi.

Pakkaa keltuaiset astioihin ja allekirjoita astian päivämäärä ja missä muodossa nämä keltuaiset ovat, suolaisia ​​vai makeita.

Kuinka määrität, kuinka paljon munaseosta sinun tulee käyttää?
3 rkl seosta = 1 muna
2 rkl. proteiini + 1 rkl. keltuainen = 1 muna

Keitettyjen munien pakastaminen

Keitettyjä valkuaisia ​​voidaan säilyttää, mutta sulatuksen jälkeen niistä tulee vastenmielisiä, toisin kuin keltuaiset, jotka säilyttävät täydellisesti kaikki ominaisuutensa. Keitettyjä valkuaisia ​​voi käyttää salaattien koristeluun ja täyttämiseen.

Keitä munat kovaksi ja poista kuoret. Laita valkuaiset sivuun, mieti sitten, miten niitä käytetään, ja laita keltuaiset kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja laita tuleen.

Heti kun vesi kiehuu, peitä kattila kannella, sammuta kaasu ja jätä keltuaiset 10-15 minuutiksi.

Poista tämän jälkeen keltuaiset vedestä uralusikalla, anna valua ja laita astiaan. Keltuaiset ovat valmiita pitkäaikaiseen varastointiin.

Onko mahdollista jäädyttää munia, katso video: