Kuinka suolata kaalia kaalirullille - kaksi yksinkertaista reseptiä talveksi

Kaalikääryleitä varten on olemassa kahta tyyppiä peittauskaalia. Voit suolata kaalia yksittäisillä lehdillä tai kokonaisilla päillä. Molemmat vaihtoehdot ovat hyviä, ja valittaessa sinun on katsottava olemassa olevaa konttia. Jos lehtiä säilytetään tavallisessa pullossa, kaalin päille tarvitaan suurempia astioita.

Kaalinlehtien peittaus talveksi

Kaali rakastaa tiettyjä mausteita. Nämä ovat piparjuuren lehtiä, sinapinsiemeniä, valkosipulia tai tilliä. Tällaiset mausteet antavat kaalille miellyttävän aromin, ja lisäksi ne tappavat bakteereja, jos ne vahingossa pääsevät kaaliin.

Valmista kaali:

Leikkaa varsi irti ja höyrytä kuten tavallisia kaalirullia valmistaessasi.

Leikkaa lehden kova osa pois terävällä veitsellä.

Lajittele lehdet koon mukaan ja järjestä ne 5-6 lehden pinoihin. Kääri ne "rullaksi" ja laita ne purkkiin mausteilla. Älä tiivistä niitä liikaa, koska kaalin tulee olla suolavedessä, ja suolavesi suojaa lehtiä pilaantumiselta.

Lehdillä täytetty kolmen litran pullo vaatii noin 1,5 litraa vettä. Kiehauta ja lisää 2 rkl. l. suola. Kun suola on liuennut, ala heti ja hitaasti kaataa kaalia joukkoon. Varaa aikaa; suolaveden tulee peittää lehdet kokonaan. Ravista purkkia hieman, jotta ilmakuplat vapautuvat ja lisää suolavettä.

Kaada kiehuvaa vettä muovikannen päälle ja sulje purkki. Kun kaali on jäähtynyt, voit viedä purkin ruokakomeroon.

Kun on aika valmistaa tästä kaalista kaalikääryleitä, avaa purkki, valuta suolavesi ja liota lehtiä kylmässä vedessä yön yli. Nämä lehdet maistuvat aivan kuin tuoreet.

Suolaa kaali kokonaisilla haarukoilla kaalirullien päälle

Minun on sanottava, että tämä resepti ei ole vain kaalirullille. Tämä kaali on hyvä sellaisenaan, ja suolaisista lehdistä on mukava nauttia talvella. Ja kuitenkin, useimmat ihmiset suolaavat kaalia samalla tavalla kaalikääröille.

100 litran tynnyriin tarvitset:

• 50 kg kaalia;
• 2,5 kg karkeaa vuorisuolaa;
• kylmää vettä (niin paljon kuin sisään menee);
• Happiletku, jonka halkaisija on vähintään 1 cm ja pituus noin 1,5 metriä.

Aseta letku välittömästi niin, että toinen pää on piipun pohjassa ja toinen sen ulkopuolella.

Valmista kaali:

Poista ylälehdet ja poista varsi terävällä veitsellä. Kaada suolaa kannon tilalle ja aseta haarukat tynnyriin.

Ja tee tämä kaikkien kaalinpäiden kanssa. Täytä kaalinpäiden välinen tyhjä tila lisäämällä omenoita, kvitteniä, maissintähkä, sipulia tai porkkanaa. Se riippuu maustasi ja siitä, mitä haluat suolata matkan varrella.

Kun tynnyri on täynnä, peitä kaalin päät päälle kaalinlehdillä, laimenna loput suolasta kylmällä vedellä ja kaada suolavesi kaalin päälle. Veden tulee peittää kaali vähintään 10 cm.

Aseta sorron päälle ja odota käymisprosessin alkamista. Ymmärrät tämän pinnalle ilmaantuvista ilmakuplista ja tyypillisestä valkeasta homekalvosta.

Tästä eteenpäin kaali on puhallettava vähintään kerran päivässä peittauksen alussa laitetun letkun läpi. Kaali tuottaa rikkivetyä, ja puhalla kaalia joka päivä kahden viikon ajan, jotta se ei pysähtynyt ja pilaa maun.

Kun aktiivinen käymisvaihe päättyy, tynnyri tulee siirtää viileään paikkaan, jossa se on täysin valmis kuukauden kuluessa.

Valmistaudu kaalikääryleet milloin tahansa vuoden aikana ja katso video siitä, kuinka suolaa kaali talveksi kaalirullille: