Tuoreen hauen suolaaminen - kolme suolausreseptiä

Hauki ei ole altaissamme ollenkaan harvinainen, ja jopa aloitteleva kalastaja voi saada sen kiinni. Ja jos olet onnekas ja saalis on riittävän suuri, mietit todennäköisesti kuinka säästää se? Yksi tapa säilyttää haukea on suolaus. Ei, ei edes yksi, vaan useita tapoja suolata haukea. Ainoa kysymys on, millaista kalaa haluat saada. Katsotaanpa kalojen suolauksen päätyyppejä.

Ainekset: suola, mausteet, hauki
Aika kirjanmerkkeihin: Koko vuosi

Sisältö

1 Yksinkertainen hauen lähettiläs
2 Hauen suolaaminen tupakointiin
3 Hauen kuivasuolaus

Yksinkertainen hauen lähettiläs

Tätä hauen suolausmenetelmää kutsutaan "sillaksi". Valmis suolahaukea käytetään samalla tavalla kuin tavallista silliä.

Ensinnäkin kalat on pestävä, suomuttava ja pää ja evät leikattava.

Avaa sitten vatsa varovasti ja poista sisälmykset. Jos hauki sisältää kaviaaria, se voidaan suolata erikseen.

Jos hauki on pieni, leikkaa se poikittain useaan osaan. Isossa hauessa on suositeltavaa poistaa selkäranka ja suuret luut.

Laita valmistettu hauki sopivan kokoiseen syvään astiaan tai purkkiin ja valmista suolavesi.

1 litraan vettä tarvitset:

3 rkl. l. kasattu suola;
Laakerinlehti;
pippurit;
muut mausteet kalan suolaamiseen.

Keitä suolavettä, kunnes suola liukenee, lisää mausteet ja ota kattila pois liedeltä. Tätä ohjetta varten hauki on täytettävä jäähtyneellä suolavedellä niin, että se peittää kalan kokonaan vähintään 3 cm.

Peitä purkki kannella ja laita jääkaappiin 5-7 päivään.Tämän ajan kuluttua suolavesi voidaan valuttaa, ripottele hauenpalat sitruunamehulla ja ripottele päälle marinoitua sipulia ja yrttejä.

Hauen suolaaminen tupakointiin

Savustettavaksi valitaan suuret kalanäytteet. Tässä tapauksessa ei ole tarpeen puhdistaa vaakaa, kuten ei tarvitse poistaa päätä, se on makuasia ja savuhuoneen suunnittelu. Perauta hauki, tee syvä viilto selkää pitkin ja laita se sopivaan astiaan leikkaamatta kalaa paloiksi.

Valmista suolavesi samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä, mutta sinun on kaadettava kuumaa, melkein kiehuvaa suolavettä hauen päälle. Peitä tämän jälkeen astia kalan kanssa kannella ja anna suolautua 3-7 tuntia kalan koosta riippuen.

Kalan suolaus on valmis, ja voit aloittaa tupakoinnin.

Hauen kuivasuolaus

Pienet hauet kuivataan yleensä, ja tätä varten on parempi käyttää kuivasuolaamista. Tällä menetelmällä kala ei tarvitse mehukkuutta ja pehmeyttä, ja kuivausmenetelmä nopeuttaa kuivumista, koska suola imee kosteutta lihasta.

Pese hauki, revi vatsa auki ja poista sisälmykset. Ota kourallinen karkeaa suolaa, kaada se runsaalla kädellä vatsaan ja hiero kalaa suolalla joka puolelta. Aseta kala tiiviisti ja täytä samalla tyhjät paikat suolalla. Suolaa ei ole liikaa, ja hauen liha on melko tiheää, joten se ei ylisuolaa vaikka hautaisi sen suolaan.