Hopeakarpin suolaaminen talveksi: silakan suolaus

Hopeakarpin liha on erittäin pehmeää ja rasvaista. Tämä on ainoa jokieläimistön edustaja, jonka rasvaa ravintoarvoltaan voidaan verrata merikalojen rasvaan. Joissamme on hopeakarppeja, jotka painavat 1 kg - 50 kg. Nämä ovat melko suuria yksilöitä, ja hopeakarpin valmistukseen on olemassa paljon kulinaarisia reseptejä. Harkitsemme erityisesti hopeakarppien suolaamista ja miksi?

Ainekset: sokeria, suola, mausteet, hopea karppi, etikka
Aika kirjanmerkkeihin: Koko vuosi

Henkilökohtaisesti en pidä reseptien nimistä: "Hopeakarppi - kuten silli." Näitä kahta kalatyyppiä ei voi verrata keskenään, ja niiden maku on täysin erilainen. Voimme kuitenkin yhtyä "sillin suolaus" -menetelmällä valmistetun hopeakarpin soveltamisalaan. Tätä suolaamista käytetään hopeakarppiin, jotka painavat enintään 5 kg. Mitä suurempi yksilö, sitä lihavampi se on, eikä liian rasvainen "silli" ole yhtä maukasta.

Pese kala. Puhdista se suomusta, poista pää, sisäosat, häntä ja evät. Nyt sinun on leikattava ruho pienemmiksi paloiksi. Voit fileoida kalan leikkaamalla sen harjanteesta tai yksinkertaisesti leikkaa se poikittain paloiksi, jos kala on pieni. Jos mahdollista, poista välittömästi kaikki suuret siemenet, joihin voit päästä käsiksi.

Ennen suolaamista kannattaa varmuuden vuoksi liottaa hopeakarpin paloja miedossa etikkaliuoksessa noin tunnin ajan.

1 litralle. vesi - 3 rkl. l. 9% etikkaa.

Tämä aika riittää tappamaan kaikki jokikaloissa mahdollisesti esiintyvät loiset.Huuhtele kalapalat uudelleen, aseta ne lasi- tai muoviastiaan ja valmista suolavesi:

1 litra vettä;
100 gr. suola;
30 gr. Sahara;
mausteet: laakerinlehti, korianteri, pippuri...

Kiehauta vesi kattilassa, lisää mausteet, suola ja sokeri ja anna hautua 2-3 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä, peitä kannella ja anna jäähtyä itsestään huoneenlämpöiseksi.

Kaada jäähtynyt suolavesi hopeakarpin päälle, peitä astia kalan kanssa kelmulla ja laita jääkaappiin 3-4 päiväksi.

Tänä aikana hopeakarppi on tarpeeksi suolattu ja sitä voidaan syödä, kuten silliä.

Jotta suolattu hopeakarppi säilyy useiden kuukausien ajan, se tulee poistaa suolavedestä, muuten se suolautuu liikaa ja muuttuu sitkeäksi.

Leikkaa sipuli isoiksi renkaiksi, lisää suola ja paina kevyesti sormin, jotta mehu vapautuu. Laita kalapalat ja sipulirenkaat kerroksittain lasipurkkiin, kunnes purkki on täynnä.