Särjen suolaaminen - kalan suolaus kotona

Voblaa ei pidetä arvokkaana kaupallisena kalana, ja 100 vuotta sitten Kaspianmeren kalastajat yksinkertaisesti heittivät sen verkoistaan. Mutta sitten oli vähemmän kaloja, enemmän kalastajia, ja lopulta joku kokeili särkeä. Sittemmin särkiä alettiin pyydystää erityisesti lisäkuivausta tai polttamista varten.

Ainekset: vobla, suola
Aika kirjanmerkkeihin: Koko vuosi

Särki kuuluu karppiperheeseen, mutta se ei sovellu useimpiin resepteihin, joissa käytetään samanlaisia kaloja. Vobla on liian luinen paistamiseen ja kalakeitto liian luinen, mutta savustettu tai kuivattu se on yksinkertaisesti hämmästyttävää.

Joskus kuivaamisen jälkeen he lisäävät siihen suolaa, ja he saavat uskomattoman maukkaan tuotteen. Kaupassa ostettu särki ei aina täytä toiveitamme, ja tässä tapauksessa on suositeltavaa suolata särki itse.

Särjen suolaamiseen kuivasuolaamalla tulee käyttää karkeaa suolaa. Hieno "Extra" ei sula, vaan ympäröi kalan kuoreen estäen sitä suolaamasta sisältä, joten näihin tarkoituksiin tarvitaan vain vuorisuolaa.

Särjen suolaamiseen tarvitset myös altaan ja paineen.

Särki ei ole iso kala, ja se on perattava ennen suolaamista vain, jos se on pyydetty kuumana aikana. Kaikissa muissa tapauksissa riittää, että särki pestään hiekan ja merimutan poistamiseksi.

Kaada useita kourallisia suolaa peittauskulhon pohjalle niin, että astian pohja on kokonaan piilossa suolakerroksen alla. Hiero jokainen kala suolalla ja aseta se astiaan mahdollisimman lähelle toisiaan. Älä säästä suolaa ja lisää suolaa tyhjiin paikkoihin.