Hapankaali karpaloiden kanssa pikapurkeissa

Meidän perheessä kaikki rakastavat kuminalla ja porkkanalla valmistettuja valmisteita, mutta viime vuonna tein kaalia karpalolla ja nyt tämä resepti on ykkönen - hapankaali karpaloilla syödään ennen uutta vuotta. Talveksi valmistettu kaali varastoidaan pieneen puutynnyriin maan alla. Totta, se joskus jäätyy, mutta tämä ei vaikuta makuun. Yhdelle tynnyrille käytän 10 kg kaalia, 200 grammaa karpaloita, vähän tilliä, lasillisen hienoa suolaa.

Ruokaa varten valmistan pikahapankaalia purkeissa saman reseptin mukaan ja otan ainekset samoissa suhteissa. Esimerkiksi tämän reseptin kirjoittamiseksi vaiheittaisilla valokuvilla suolasin vain yhden kaalipään ja säilytän sen purkissa jääkaapissa. Otan suolaa ja karpaloita kaalin painon mukaan.

Hapankaalin valmistaminen karpaloilla aloitetaan poistamalla kuivat ulkolehdet, leikkaamalla kaalin pää puoliksi, poistamalla kanta ja leikkaamalla kaali pieniksi nauhoiksi.

Laita silputtu kaali muoviastiaan, lisää suola ja sekoita.

Murskaa kaali varovasti käsin niin, että siitä vapautuu mehua.

Purista sitten tiiviisti kulhoon ja jätä tunti. Sitten toistamme kaikki: vaivaa, tiivistä, anna seistä vielä tunnin ajan.

Lisää tilliä kaaliin, joka on jo antanut mehua. Sekoita, valuta ylimääräinen mehu pois.Joskus mehua on paljon, mutta et voi tyhjentää kaikkea mehua kokonaan - kaali on kuiva eikä rapea. Anna suolaantua vuorokausi viileässä paikassa.

Lisää viime hetkellä puhtaat karpalot ja sekoita varovasti käsin tai puisella lastalla.

Nyt voit laittaa kaalin purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa. Vaikka valmistat suuren määrän kaalia talveksi, tynnyri on parempi.

Herkullinen hapankaali karpaloiden kanssa tarjoillaan lämpimien ruokien kanssa tai kylmänä alkupalana.