Tallinnan makkara - resepti ja valmistus. Kotitekoinen puolisavumakkara - tuotantotekniikka.

Kuinka valmistaa puolisavu Tallinnan makkaraa.

Aloitamme ruoanlaiton erottamalla tuoreen naudanlihan luista ja ottamalla 550 grammaa tällaista massaa.

Tarvitset 200 grammaa sianlihaa ja sinun on otettava se osasta nimeltä kaula - tässä liha on välissä ohuilla laardikerroksilla.

Valmista myös 250 grammaa tuoretta sianlihaa.

Jauha valmistetut tuotteet: leikkaa laardi veitsellä 4 x 4 cm:n kuutioiksi, jauha naudanliha lihamyllyssä, jossa on 3 mm:n reiät, ja sianliha 8 mm:n rei'illä.

Laita paloiteltu liha ja ihra kulhoon ja lisää mausteet: jauhettu pippuri (1 g), valkosipulipasta (0,4 g), korianteri tai kumina (0,25 g). Sekoita seos ja lisää kolmekymmentä grammaa suolaa. Jos sinulla on ruokasalaattia, lisää sekin - salaatti säilyttää makkaran kauniin värin. Reseptissä ilmoitettu suolamäärä vaatii 3 mg.

Täytä syntynyt jauheliha luonnolliseen tai keinotekoiseen makkaran kuoreen ja muotoile 30 senttimetrin pituisiksi leiviksi.Sido leipien päät langalla ja puhkaise itse makkara useista kohdista ohuella neulalla - nämä reiät päästävät leipien sisään jauhelihatäytteenä päässeen ylimääräisen ilman poistumaan.

Laita raakamakkarat jääkaappiin 4 tunniksi kypsymään.

Seuraavaksi ripusta makkarat ritilälle uunissa, joka on esilämmitetty 100 asteeseen. Kuivaa makkaraa 40 minuuttia.

Kun leivät ovat uunissa, keitä vesi kattilassa ja jäähdytä hieman.

Siirrä makkara uunista kuumaan veteen ja hauduta siinä 60-80 minuuttia.

Määritä sisällä olevan leivän lämpötila erityisellä keittiölämpömittarilla, jossa on sisäinen anturi - jos se saavuttaa 70 tai 72 astetta, poista makkara vedestä. Jos sinulla ei ole tällaista laitetta, seuraa vain ilmoitettua aikaa.

Seuraavaksi ripusta makkara savuhuoneeseen ja käsittele sitä ei kovin kuumalla savulla (35-50 astetta) 6-8 tuntia.

Herkullinen kotitekoinen Tallinnan puolisavumakkara on valmis nautittavaksi parin päivän sisällä savustusprosessin päätyttyä. Nämä 48 tuntia on säilytettävä melko viileässä huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä 12 astetta.

Katso videolta, miten se valmistetaan tehtaalla: "Tallinskaya" puolisavumakkara.