Lihasäilykkeet tai kotitekoinen lihamuhennos: reseptit, valmistus, valokuvat, videot ja historia

Ennen kuin siirryn herkullisiin resepteihin ja syvennyn muhennoksen teknologiaan ja valmistukseen, sen kirkkaisiin ja hyvin monipuolisiin makuihin, haluaisin sukeltaa hieman historiaan ja jäljittää lihasäilykkeiden kehityksen kehitystä.

Jo muinaisen Egyptin aikoina ihmiset miettivät, kuinka lihatuotteita voidaan suojella pilaantumiselta ja säilyttää niiden hyödylliset ominaisuudet pitkään. Egyptissä farao Tutankhamonin haudasta löydettiin paistettuja ja palsamoituja ankkoja savikulhoissa oliiviöljyssä. Nämä lihasäilykkeet makasivat maan päällä faaraon luona yli 3 000 vuotta, ja ne säilyivät jopa suhteellisen ravinnollisina niiden löytämishetkellä.

Vuonna 1804 ranskalainen kondiittori Nicolas Francois Appert keksi ainutlaatuisen tavan säilyttää ruokaa. Tulokset olivat hämmästyttäviä. Napoleon kutsui Appertiä ihmiskunnan hyväntekijäksi keksinnöstään. Ensimmäiset lihasäilykkeet, sellaisina kuin ne nykyään ymmärrämme, syntyivät Ranskassa 1800-luvun lopulla.Keksitty lihasäilykkeiden tekniikka hyväksyttiin valtavalla mielenkiinnolla kaikissa maailman maissa.

Kuva. Nicolas François Appert on se, joka löysi muhennoksen.

Ensimmäinen säilyketehdas Venäjällä ilmestyi vasta vuonna 1870. Melkein ainoa lihatölkkien asiakas oli tuolloin armeija. Naudanlihaa pidettiin tuolloin hyväksyttävimpänä raaka-aineena sotilaiden ruokinnassa. Ensimmäisen maailmansodan aikana haudutettua lihaa yksinkertaisesti pelasti nälänhätä konfliktiin osallistuneiden kaikkien osapuolten sotilaille. Armeijan ruokkimiseksi valmistettiin vain tavallista muhennos, jonka reseptiä ja keittotekniikkaa noudatettiin tiukasti. Reseptin mukaan armeijapata valmistettiin vain tuoreesta naudanlihasta, jota kypsytettiin 48 tuntia teurastuksen jälkeen.

Kuva. Saksalainen muhennos, joka on makaanut maassa lähes 50 vuotta.

Nykyään haudutettu liha on yksinkertaisesti korvaamaton tuote. Useimmat nykyaikaiset kotiäidit käyttävät sitä valmistaessaan monia ruokia. Se on niin yksinkertaista: avaa muhennospurkki ja melkein kaikki on valmista! Nykyään lihasäilykkeet ovat siirtyneet puolivalmisteiden luokkaan, mikä helpottaa ja nopeuttaa huomattavasti monien ruokien valmistusprosessia. Nykyään on monia yrityksiä, jotka valmistavat lihasäilykkeitä, mutta monet ihmiset pitävät kotitekoisesta muhennosta. Haluamme kertoa sinulle muhennoksen keittämisestä kotona (reseptit, valmistusohjeet, kuinka ja kuinka paljon keittää, autoklaavissa, uunissa, painekattilassa tai monitoimikeittimessä).

Lihasäilykkeiden historia, video