Lihan polttaminen savuhuoneessa kotona: kotitekoiset savustamot, tupakointirakenne ja -menetelmät.

Kuinka tehdä savupaja omin käsin

Yksinkertaisin savustamo tarkoittaa, että savupiippuun asetetaan useita metallitappeja, joihin voidaan ripustaa makkaraa tai lihaa. Kun liesi sytytetään, savupiipun kautta tulee savua, joka savuttaa ruoan.

Toinen tapa rakentaa savuhuone on kiinnittää pääputkeen ylimääräinen laudoista valmistettu putki, joka on vuorattu sisäpuolelta metallilevyillä. Kiinnitettävän savuputken koon tulee olla seuraava: poikkileikkaus - 1 x 1 metri, korkeus - 2 metriä. Tässä tapauksessa molemmilla putkilla, pääputkilla ja liitetyllä putkella, on oltava yksi yhteinen sisäseinä. Pääputkessa on tarpeen varustaa kaksi vaimenninta - ylempi ja alempi.Jatkossa heidän on säädettävä savun virtausta savuhuoneeseen pääputkesta. Tämän menetelmän avulla voit säädellä savupiippuun tulevan savun määrää standardoidummin, millä on positiivinen vaikutus tietyn tuotteen tupakoinnin laatuun.

Toinen tapa perustaa savuhuone on käyttää kahta metallitynnyriä (ylempää ilman pohjaa). Tynnyrit pinotaan päällekkäin. Tällaisen savuhuoneen alaosassa on tarpeen leikata ikkuna autogeenillä polttopuiden varastointia varten. Ylätynnyriin, 10 cm:n korkeudelle ylhäältä, on hitsattava useita metallisia poikkipalkkia, joihin voit sitten ripustaa liha- ja kalatuotteita. Ylhäältä tällainen savuhuone on peitetty metallilevyllä, jossa on reikiä, joiden läpi savu pääsee poistumaan. Jos tällaista arkkia ei ole, voit käyttää vanhaa säkkikangasta - se antaa myös savun kulkeutua hyvin.

Ottaen perustana kotitekoisen savuhuoneen rakenteen tynnyreistä, se voidaan rakentaa tiilistä tai jopa laudoista. Tällaisen savuhuoneen sisäpuoli on peitettävä metallilla, ja pohjalle on rakennettava tarjotin, myös metalli. Sitä tarvitaan, jotta siihen muodostuu tulipalon aikana hiiltä, ​​jotka sitten peitetään sahanpurulla.

Katso myös video: Kalan ja lihan kylmäsavustus. Smokehouse 18+!!!

Millaisia ​​polttopuita ja sahanpurua tarvitaan tupakointiin?

Jotta savustus olisi korkealaatuista, tulee erityistä huomiota kiinnittää sahanpuruun, josta muodostuu savua. Kaikkien lehti- ja hedelmäpuiden puujäännökset sopivat näihin tarkoituksiin, mutta havupuun oksia ei voida käyttää ollenkaan. Männyn neulat antavat lihalle kitkerän maun ja palaneen hartsin tuoksun. Katso myös: mikä sahanpuru on parasta kalan savustukseen?.

Kuinka tupakoida savuhuoneessa

Savustamon käynnistämiseksi sen pohjalle asetetaan ohuet oksat ja isommat leikeet metallilla peitettynä. Pohjakerros sytytetään tulitikkuilla ja kun ylemmät suuret fraktiot palavat hyvin, niille kaadetaan kuivaa sahanpurua. Jotta savustus olisi hidasta ja tasaista, sinun ei pitäisi kaataa paljon sahanpurua kerralla. Vasta kun ensimmäinen osa on melkein loppuun palanut, voit lisätä seuraavan osan. Jotta savu ei pääse poistumaan nopeasti savuhuoneesta, sen ulosvirtausta voidaan säätää sulkemalla pelti tai peittämällä kannessa olevat reiät.

Vaatimukset lihalle kotisavustusta varten

Kaikki tuotteet on suolattava hyvin ennen tupakointia - tämä voidaan tehdä kuivana tai märkänä. Ennen tupakointia on suositeltavaa poistaa kuiva suola lihasta tai laardista veitsellä.

Tupakointimenetelmät ja kuinka kauan tupakoida

Tuotteiden käsittely savulla kotona voidaan tehdä joko kylmänä tai kuumana. Ensimmäisellä kerralla, joka voi kestää useita päiviä, sahanpurun kytemisen tulee olla hyvin hidasta, mikä varmistaa alhaisen savun lämpötilan, jopa 20 astetta. Kuumasavustukseen liittyy erittäin nopea tuotteen valmistus, jopa tunnissa tai hieman enemmän. Tällä menetelmällä savun lämpötila on pidettävä melko korkeana.