Porsaan kinkun polttaminen kotona - kuuma- ja kylmäsavustuskinkkujen ominaisuuksia.

Polttaaksesi sinun on otettava esisuolattu kinkku, mieluiten nuoresta sianlihasta, ja laitettava se makeaan veteen 2–6 tunniksi (suolaisuusasteesta riippuen).

Myöhempää kuivausta varten jalkaan tehdään reikä, jonka läpi lanka tai paksu lanka pujotetaan, minkä jälkeen työkappale ripustetaan kylmään ja hyvin ilmastoituun huoneeseen. Kun ylimääräisen kosteuden poistoprosessi on valmis, kinkku ripustetaan savuhuoneeseen.

On olemassa kuuma- ja kylmätupakointitekniikoita.

Kinkun kuuma savustus.

Tämän tyyppinen käsittely vaatii huomattavasti vähemmän aikaa kuin kylmäsavustus, ja sitä käytetään, jos kinkkua on tarkoitus kypsentää savustamon jälkeen. Tupakointiin ripustettua tuotetta käsitellään savulla 12 tunnin ajan 45-60 asteen lämpötilassa.

Halutun lämpötilan ylläpitämiseksi tupakoinnin aikana polttopuu peitetään kerroksella märkää sahanpurua. On tärkeää seurata palotasoa ja vähentää sitä jatkuvasti lisäämällä uutta sahanpurua. Kinkun valmius voidaan arvioida silmällä: sen tulee olla hyvin kuivunut ja väriltään savuisen kelta-ruskea.Kuumasavustuksen jälkeen tuote voidaan keittää tai paistaa uunissa.

Katso video: Kuinka kuumasavustettu pakastekinkku valmistetaan teollisessa mittakaavassa.

Kylmäsavukinkku.

Tämän tyyppinen lihankäsittely on välttämätöntä herkullisen raakasavutuotteen saamiseksi valmistetusta kinkusta. Tätä varten sinun on luotava kylmää savua huoneenlämpötilassa ja savustettava työkappale hitaasti 48–96 tunnin ajan. Tämän jälkeen syntynyt savustettu tuote on kuivattava kuukauden ajan kuivassa, kylmässä huoneessa.

Kotitekoiset kuumasavustetut kinkut säilyvät jääkaapissa ja mieluiten kulutetaan muutaman päivän sisällä valmistushetkestä, kun taas kylmäsavutuote säilyy kylmähuoneissa jopa 6 kuukautta.