Savustettu filee - tupakointi on mahdollista jopa asunnon liedellä.

Tämä on resepti niille, jotka haluavat tehdä kaiken omin käsin. Voit polttaa fileitä paitsi kylässä tai luonnossa. Fileen ja muun lihan tai kalan savustaminen onnistuu kuitenkin vaikka kaupunkiasunnossa, jos sinulla on erityinen savustamo.

Ainekset: ruokanitraatti, sokeria, sianlihaa, suola

Tällainen savuhuone on laite, joka muistuttaa suurta kannellista hanhikulhoa, jonka sisällä on arina lihalle ja osastoja sahanpurulle ja hiilelle. Savun aiheuttaa pienistä sahanpuruista syntyvä savu, joka kytee savuhuoneen pohjan kosketuksesta palavaan polttimeen. Tämä toimenpide suoritetaan parhaiten parvekkeella tai loggialla sähköliesillä. Mutta on myös käsityöläisiä, jotka onnistuvat tupakoimaan suoraan keittiössä.

Katso video: Tee-se-itse-savuhuone kaupunkiasuntoon.

Kuinka marinoida liha savustusta varten.

Ota porsaan ulkofilee ja poista luu, jos sitä on. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada pala, joka mahtuu savuhuoneeseen.

Upota valmistettu filee jäähdytettyyn suolaveteen kahdeksi viikoksi, joka keitetään vedestä (5 litraa), suolasta (900 g), sokerista (25 g), elintarvikenitraatista (25 g).

Kun lihan liotusaika on umpeutunut, huuhtele se kylmän puhtaan veden alla, kuivaa liinalla ja aseta se savustusuunin ritilälle.

Jotta pala tulee kokonaiseksi, muista sitoa liha langalla.

Jatka fileen savuttamista, kunnes liha saa miellyttävän tumman sävyn.

Ota liha savuhuoneesta, anna sen jäähtyä, kääri pergamenttiin ja ripusta viileään, tuuletettuun paikkaan (avoparvekkeelle tai omakotitalon navetta).

Kotona valmistettu herkullinen savustettu filee on kulutettava kolmen tai neljän kuukauden kuluessa, koska tämän ajan kuluttua se alkaa menettää mehukkuutensa ja arominsa.

Katso myös video: Savustettu broilerin filee (keittoresepti).