Savustettu kani - resepti savustetun kanin keittämiseen kotona.

Keitto alkaa ruhojen valmistuksella:

Ennen kuin valmistat herkullista kaninlihaa, sinun on valmistettava ruhot tupakointia varten. Ensin sinun on leikattava kanin ruhot tällä tavalla:

• erota kylkiluut ruhosta;
• leikkaa ruho neljään osaan (kaksi lapaluua ja kaksi takaa);

Tämän jälkeen, jotta savustetun kaninlihasta tulisi mureampaa ja pehmeämpää, paloiteltuja ruhoja on pidettävä vedossa 48–96 tuntia. Optimaalinen lämpötila, kun lihaa pidetään tuulessa, ei saa ylittää 10 °C. Jos lämpötila on alhaisempi, lihaa on tuuletettava pidempään.

Seuraavaksi tuuletettu kaninliha on täytettävä suolavedellä.

Marinadi lihan savustukseen yhdelle kanin ruholle:

• lämmin keitetty vesi - 1/2 litraa;
• suola - ½ tl;
• hienonnettu valkosipuli - 2 neilikkaa;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• inkivääri (jauhe) - ½ tl;
• etikka (30%) - 3 rkl. l.;
• mustapippuri (herneet) - 2-3 hernettä;
• sokeri - 1 tl;
• katajanmarjat (kuivatut) - 5 kpl.

Kuinka valmistaa marinadi kaninlihan savustukseen.

Tällaisen ratkaisun valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Kaada kaikki luetellut ainekset lämpimään keitettyyn veteen, sekoita voimakkaasti ja marinadi on valmis.Sitä ei tarvitse keittää.

Kaninliha on kaadettava tällä suolavedellä niin, että ruhon palat peittyvät kokonaan marinadilla.

Seuraavaksi lihaa on pidettävä liuoksessa 48 tuntia. Tänä aikana sinun on käännettävä ruhoja useita kertoja (2-3) tasaisen suolauksen varmistamiseksi.

Kun liha on poistettu suolavedestä, sinun on tehtävä useita (noin 5) viiltoja ruhoihin, joihin laitamme valkosipulin ja laardin paloja. Siten lihamme saa ennen savustusta miellyttävän valkosipulin tuoksun ja laardi antaa kaninlihalle lisää pehmeyttä.

Jotta valmiissa savustuslihassa ei tule punaista sävyä luiden läheltä, lihan nivelet ja suuret luut on lyötävä pois ennen savustusta.

Jos huomaat yhtäkkiä ennen tupakointia, että lihapaloihin on muodostunut hometta, sinun tarvitsee vain pyyhkiä se pois kuivalla, puhtaalla liinalla.

Kun kaikki nämä yksinkertaiset käsittelyt on suoritettu, kaninliha on asetettava savustuskammioon.

Leppäpuu sopii parhaiten kaninlihan savustukseen.

Liesi on sytytettävä, jotta liha lämpenee. Lämmityksen jälkeen sinun tulee laskea lämpö alhaisemmaksi.

Kaninlihan polttamiseen ei tarvita suurta määrää savua, tästä syystä usein jätetään melko leveä reikä savun poistumista varten.

Lihan kuivumisen estämiseksi savustuksen aikana kuivatut lihapalat on kastettava ajoittain suolaveteen.

Savustusaika riippuu tulen voimakkuudesta uunissa, noin 2-3 tuntia.

Jotta kotitekoinen valmisteemme säilyisi paremmin, jo jonkin aikaa ennen savustuksen päättymistä leppäpolttopuuhun on lisättävä katajan oksia, joiden savulla on antimikrobisia ominaisuuksia.

Sen määrittämiseksi, onko savustettu kaninliha valmis, sinun on lävistettävä lihapalat useista kohdista teräspuikolla.Jos tappi menee lihan sisään ilman vaivaa, tupakointi voidaan lopettaa.

Tämän kotitekoisen reseptin mukaan valmistettua savustettua kaninlihaa on parasta säilyttää roikkumassa kuivassa, viileässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto.

Jos aiot säilyttää tällaista valmistetta yli 30 päivää, sinun on savustettava lihaa uudelleen 15-20 minuuttia, muista lisätä katajan oksia savutusta varten.

Huomaa, että tämän toistuvan savustuksen jälkeen lihasta tulee jäykempi.

Lisään hernekeittoon yleensä paloja herkullista savustettua kaninlihaa. Ja myös herkullisen herkkulihan kera saat erinomaisen kattiloissa paistetun paahdin. Hyvää ruokahalua.

Katso myös video: Savustettu kani, resepti kuumasavusavustamossa.