Piparjuuri: hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä piparjuuren säilyttämiseen talvella kotona.

Piparjuuret sisältävät 150-250 mg C-vitamiinia, mikä on 5 kertaa enemmän kuin sitruunoissa ja appelsiineissa, ja jopa 7 % hiilihydraatteja, eteerisiä öljyjä, fytonsideja ja mineraalisuoloja.

Piparjuuren infuusiota käytetään kansanlääketieteessä diureettina, jos virtsarakosta löytyy kiviä. Kipeissä nivelissä levitä piparjuuritahnaa kohtiin, joissa se sattuu. Et voi pitää piparjuurta tai sinappia ihollasi pitkään - voit palaa. Piparjuurella on antimikrobinen vaikutus, joten laimennettua piparjuurimehua tulisi käyttää kurlaamiseen erilaisiin suun ja nenän tulehdussairauksiin, mukaan lukien kurkkukipu. Piparjuuri sisältää proteiinia - lysotsyymiä, jolla on bakterisidinen vaikutus ja jota käytetään virallisessa lääketieteessä. Piparjuurimurska on hyvä märkiville haavoille ja haavaumalle.

Piparjuurta käytetään myös kosmetologiassa. Vesiliuos poistaa ikääntymispisteitä ja pisamia, ja piparjuuren ja omenoiden naamio tasaisesti raastettuna vähentää laajentuneita kasvojen huokoset.

Mutta ennen kaikkea piparjuurta käytetään ruoanlaitossa mausteena. Piparjuurista valmistetaan mausteinen mauste liha- ja kalaruokiin sekä salaatteihin.Pieninä annoksina se parantaa suoliston toimintaa, tappaa haitallisia mikrobeja, lisää ruokahalua ja auttaa sulattamaan proteiiniruokaa.

Piparjuurimaustetta tarjotaan kylmien kalaruokien (kokonainen keitetty kala, hyytelökala, kokonainen kala), kuumasavukalojen (tähtisammpi, sammen) ja jopa kulebjakkien ja kalapiirakkaiden kanssa, jos niitä ei syöty kuumana ja jäänyt seuraavaan päivään.

Kalaruokien lisäksi piparjuurimausteet sopivat hyvin myös kylmiin liharuokiin, erityisesti sianlihaan (hyytelö, hyytelöpossu, hyytelöity possu), kieleen ja eläimenosiin. Vanhan venäläisen perinteen mukaan sianliharuokia syötiin uudenvuodenaattona, joka kesti Vodokreshchiin (19. tammikuuta). Ja Vasiljevin päivänä (vanha uusi vuosi - 14. tammikuuta) sian pää keitettiin yleensä piparjuuren mausteella.

Piparjuuri mauste sopii myös siipikarjan lihahyytelöön, kylmäkeitetyn naudanlihaan, vasikanlihaan ja naudan sisäosiin. Mutta se ei sovi lampaan kanssa.

Piparjuuren mauste on tapana valmistaa ennen käyttöä ja sitä ei pidä jättää 1-2 päivää pidemmäksi, jotta se ei menetä mausteis-mausteista makuaan. Tämä johtuu siitä, että 2 päivän tai useamman päivän kuluttua piparjuuri menettää voimansa suuresti.

Venäjällä piparjuuren mausteita valmistettiin ilman etikkaa, sen uskottiin vähentävän piparjuuren voimaa, ja lisäksi etikkaa ei käytetty kansallisissa venäläisissä ruoissa.

Valko-Venäjällä ja Volynissa valmistettiin etikkapohjaista piparjuuri-mausta "Puola piparjuuri", ja se on erityisen suosittu Liettuassa. Tämä resepti tuli Liettuasta. Tämän reseptin mukaista maustetta voitiin säilyttää 2 viikosta kuukauteen ja se kesti pitkänkin kuljetuksen, mutta maku ei tietenkään ollut enää sama.

Venäläisellä piparjuurimausteella on alun perin erityinen pehmeä, herkkä, makea maku, joka yllättäen muuttuu suussa erittäin voimakkaaksi, teräväksi, pikantiksi. Tämä on poikkeuksellinen mauste. Se valmistetaan ennen tarjoilua. Mauste säilyttää vahvuutensa 4-6 tuntia.

Aiemmin piparjuuren mausteella oli useita rooleja venäläisissä juhlissa: puhtaasti kulinaarinen - mausteet tekivät ruokia epätavallisen houkutteleviksi ja viihdyttäviksi - se antoi syyn vitsailla ja pitää hauskaa pöydässä. Tämä koski erityisesti niitä ihmisiä, jotka kokeilivat piparjuuren maustetta ensimmäistä kertaa tai eivät tienneet sen käytön salaisuutta. Ja salaisuus oli yksinkertainen: maustetta tulisi lisätä suuhun kala- tai lihapalan jälkeen, pureskelemalla sitä kevyesti, eikä niellä, kuten jotkut ihmiset, jotka eivät tienneet tätä salaisuutta.

Aikaisemmin Venäjällä oli vanha tapa - testi morsiamelle ja sulhaselle, joille tarjottiin ruokia, joihin oli tarpeen lisätä piparjuuren mausteita. Joskus sulhanen hylättiin, koska hän ei pystynyt selviytymään tehtävästä, vaikka hänellä oli monia muita positiivisia ominaisuuksia.

Jotta mauste maistuisi "makealta ja pahalta", sinun on tiedettävä salaisuus, jota ilman on mahdotonta valmistaa mausteista ja maukasta maustetta. Ensimmäinen asia, jonka tarvitset, on, että piparjuuren juuri on korkealaatuista ja laadukasta. Sen tulee olla sormen paksua, mehukasta, vahvaa ja sisältä ehjä. Pääsemme välittömästi eroon ulkoisista vaurioista (mätä, mustelmat ja leikkausalueet).

Jos juuri ei ole mehukas, tämä on korjaamaton vika, koska siitä ei enää tule mausteista maustetta. Tällainen juuri voidaan liottaa pilkkomisen helpottamiseksi, mutta mehut jäävät jo veteen, ja aromi ja pistävä vaikutus menetetään. Ja lisäksi mausteita tällaisesta juuresta varastoidaan vielä vähemmän, enintään 3-4 tuntia.

Klassinen venäläinen piparjuurimauste

Jokaisen kotiäidin pitäisi pystyä valmistamaan tällainen mauste. Tätä yksinkertaista reseptiä varten tarvitset:

• useita tuoreita suuria piparjuurijuuria;
• sokeri maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• tuore sitruunamehu - muutama teelusikallinen;
• rasvainen smetana - lisätty maun mukaan.

Kuinka valmistaa tämä piparjuuri mauste.

Puhdistamme tuoreet juuret terävällä veitsellä, pesemme kylmässä vedessä ja raastamme hienolla raastimella. Jotta piparjuuri ei pääse loppumaan höyrystä, ota se kolmeen pieneen annokseen ja laita se heti hyvin suljettuun purkkiin, jossa on pieni määrä kylmää keitettyä vettä. Kun kaikki juuret on raastettu, sekoita ne veteen, kunnes saadaan paksu puuro. Jos käytät sitruunamehua, sinun on otettava vähemmän vettä, koska mausteen tulee olla paksua. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Avaa ennen tarjoilua maustepurkki, lisää siihen smetana, sekoita ja tarjoa liha- tai kalaruoan kanssa. Mausteen vahvuus säilyy 10-13 tuntia.

Kuinka tehdä piparjuurikastiketta

On huomattava, että tämä on erittäin suosittu kastike ja erinomainen talvivalmiste, joka ei vaadi keittämistä. Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• kypsät tomaatit - noin 3 kg;
• tuore piparjuuri - 250 g;
• suola, sokeri, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• valkosipuli - 250 g.

Ensin valmistelemme vihannekset: pese, kuori ja leikkaa kaikki, mikä ei sovellu ruokaan. Sitten viemme tomaatit, piparjuuri ja valkosipuli lihamyllyn läpi. Tuloksena oli nestemäinen koostumus. Lisää suolaa, sokeria, jauhettua pippuria maun mukaan. Laita seos puhtaisiin purkkeihin, sulje tiiviillä kansilla ja säilytä jääkaapissa.Et voi säilyttää sitä huoneenlämmössä, muuten piparjuuri hapan.

Kastikkeiden ja mausteiden valmistuksen lisäksi piparjuurijuuret säilytetään myös raakana. Kuinka säilyttää se oikein talvea varten? Tätä tarkoitusta varten juurien kaivamisen jälkeen latvat on leikattava pois 1-1,5 cm juuren yläpuolelta ja puhdistettava maasta. Aseta laatikoihin riveissä niin, että juuret eivät kosketa toisiaan. Ripottele rivit puhtaalla, seulotulla hiekalla ilman epäpuhtauksia tai savea. Kerran viikossa hiekkaa ja juuria sisältävää laatikkoa on kasteltava hieman, jotta hiekka on hieman kosteaa. Tässä muodossa piparjuuri säilyy hyvin lähellä nollaa kosteassa kellarissa. Joten koko vuoden juuret pysyvät mehukkaina ja tuoreina.

Lisää mielenkiintoisia faktoja piparjuuresta, sen ominaisuuksista ja käyttötavoista katso video:

Ja vielä yksi video, jossa on valittu mielenkiintoisia faktoja piparjuuresta, keskustellaan terveyshyödyistä ja haitoista sekä käytöstä hoidossa. Katso, syö ja ole terve.