Hapankaali talveksi (maukas ja rapea) - resepti ja valmistus: kuinka valmistaa ja säilyttää kaali oikein talveksi

Hapankaalista valmistettuja ruokia on lähes kaikissa Euroopan kansalliskeittiöissä. Ei ole turhaa, että hapankaalia kutsutaan luonnonparantajaksi. Hapankaalin lisäksi he tekevät myös marinoitua kaalia talveksi. Mutta sitä pidetään vähemmän terveellisenä, koska marinadissa käytetään etikkaa.

Talvikaalivalmisteet valmistetaan talvivalkovaalilajikkeista. Kaalin valmistaminen talveksi, jos se on valmistettu oikein, kestää 6-9 kuukautta. Siksi oikea resepti ja valmistus ovat erittäin tärkeitä.

Periaatteessa kaalin käyminen tai suolaaminen talveksi on yksinkertaista. Tänään annamme klassisen reseptin hapankaalille. Ja niin, me tarvitsemme:

10 litran säiliö käymistä varten,

valkokaali - 9 kg,

porkkanat - 1 kg,

suola (ei jodioitu) - 170-200 gr.

Puhdistamme kaalin vaurioituneista lehdistä, pesemme ja pilkomme hienoksi.

Pese porkkanat, kuori, pese uudelleen ja raasta (karkealla raastimella).

Kaada tarvittava määrä suolaa erilliseen kulhoon.

Ja nyt, kuinka suolaa kaalia talveksi:

Laita käymisastiaan 5-6 kourallista silputtua kaalia, porkkana-annos ja suola. Sekoita ja purista nyrkillä tai puumurskaimella (voit käyttää soseen valmistukseen käyttämääsi), kunnes mehua ilmestyy.

Lisää osa kaalia, porkkanaa ja suolaa ja sekoita uudelleen, kunnes mehua ilmestyy.

Teemme edellä mainitut, kunnes raaka-aineet loppuvat.

Haluttaessa kaaliin lisätään kypsennysprosessin aikana mustapippuria, sipulia, tilliä ja kuminansiemeniä, mutta jos haluat valmistaa kaalia talveksi klassisen reseptin mukaan, voimme tehdä ilman lueteltuja mausteita.

Kaalin muniminen ja suolaus valmistuu, kun kaalia puristettaessa sen yläpuolelle ilmestyy kerros mehua.

Nyt asetamme kaalin päälle sopivan kokoisen erikoispuisen ympyrän tai vain sopivan kokoisen lautasen tai kannen ja laitamme päälle painon (painon). Tämä voi olla erityinen puhdas kivi tai vain iso vesipurkki.

Varmista, että kaikki silputtu kaali on peitetty kaalimehulla.

Paineen ja käymisastian seinämän väliin on kiinnitettävä puinen kaulin tai muu esine, jotta käymisen aikana muodostuneet kaasut poistuvat.

Jos keittiö on lämmin, käyminen päättyy kolmen päivän kuluttua. Käymisen aikana on hyvä, jos pystyt lävistämään kaalin 2-4 kertaa päivässä pohjaan asti veitsellä tai neulepuikolla. Kaasujen vapautuminen nopeuttaa käymistä. Jos näin ei tehdä, kaali voi tuntua kitkerältä.

Koska käymisaika voi vaihdella sen huoneen lämpötilan mukaan, jossa hapankaali sijaitsee, suosittelemme kiinnittämään huomiota tunnusmerkkeihin, joiden avulla voit määrittää kaalin valmiuden: suolavesi vaalenee, kaasun kehittyminen pysähtyy ja vaahto katoaa.

Ja tietysti tärkein kriteeri on maistaa se.

Hapankaali on valmis - peitä käymisastia puhtaalla liinalla ja laita viileään säilytyspaikkaan.

Halutessasi voit laittaa hapankaalin kolmen litran purkkeihin, lisätä suolavettä, peittää muovikannella ja laittaa kellariin, jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan. Monet ihmiset säilyttävät hapankaalia parvekkeillaan purkeissa.

Terveyttä sinulle ja perheellesi!

Ihmiset sanovat, että on parempi nähdä kerran kuin kuulla tai lukea sata kertaa. Siksi suosittelemme, että katsot kuinka valmistaa hapankaali EcoMistressin videoreseptistä