Hapankaali kuminalla ja porkkanalla talveksi karjalaiseen tyyliin

Resepti vaiheittaisilla valokuvilla on yksinkertainen ja saatavilla jopa kokemattomalle kotiäidille. Kokeile ja katso itse, kuinka hyvää hapankaali kuminalla on talvella.

Sinun on otettava:

• kuorittu kaali (ilman päitä) - 3 kg;
• porkkanat - 200 gr;
• karkea suola - 80 g;
• kumina - 2 ruokalusikallista.

Kuinka tehdä hapankaalia kuminansiemenillä

Kaupunkitaloolosuhteissa on parempi fermentoida kaalia pienissä erissä. Näin tuote on helpompi varastoida ja näyttää esittävämmältä kuin pitkään säilynyt peittaus. Käymistä varten ota valkokaali ilman vaurioita.

Kotona on parasta fermentoida kaali emaliastiassa ilman siruja sisäpinnalla. Vuoraa kattilan tai ämpärin kuiva ja puhdas pohja kokonaisilla kaalinlehdillä.

Kaalin päät leikataan neljään osaan ja pää leikataan pois. Kaali pilkotaan maun mukaan: pieniksi, suuriksi tai keskikokoisiksi suikaleiksi. Voit käyttää kaalinsilppuria tai terävää veistä. Jauha porkkanat karkealla raastimella. Vihannekset laitetaan sekoituskulhoon.

Lisää suola ja kuminansiemenet. Hiero kaalia käsilläsi, kunnes mehua ilmestyy.

Kasvisseos laitetaan kattilaan ja tiivistetään perusteellisesti.

Päälle asetetaan kolmen litran vesipurkin muodossa oleva kuorma.

Ja peitä pyyhkeellä.

Kaali fermentoidaan yli 20 asteen lämpötilassa 3-5 päivää. On tärkeää lävistää kaalikerros haarukalla kahdesti päivässä kaasukuplien vapauttamiseksi. Sitten kaali siirretään kuiviin, puhtaisiin purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa tai parvekkeella 5-7 asteen lämpötilassa.

Hapankaali kuminoiden kanssa sopii hyvin kaalikeittoon, piirakoiden ja nyytien täytteeksi. Karjalaiset valmistavat tällaisesta kaalista salaatin lisäämällä karpaloita, vähän sokeria ja auringonkukkaöljyä. Hyvää ruokahalua!