Marinoitu kiinankaali talveksi, melkein korealaiseen tyyliin

Emme ole Koreassa, joten käytämme mukautettua reseptiä marinoidulle kiinankaalille. Halutessasi voit valmistaa useita vaihtoehtoja kerralla ja valita sitten herkullisin.

Kaukoidän korealaiset ovat tottuneet mittakaavaan, ja talveksi he käyvät yleensä 150-200 kg kaalia. Tämä on melko paljon, mutta meidän täytyy kokeilla vähän, pitääkö perheemme tästä reseptistä?

3 kg:lle kiinankaalia:

• 3 isoa valkosipulin päätä:
• 3 tl kuumaa punaista paprikaa;
• Suolavedelle:
• 1 l. vesi;
• 3 rkl. l. suola.

Kiinankaali on hyvin mureaa, ja sen lehdet eivät sovi yhteen niin tiukasti kuin valkokaali. Periaatteessa se voidaan fermentoida kokonaisilla haarukoilla, mutta jatkokäytön helpottamiseksi ja tilan säästämiseksi on parempi leikata se 2-4 osaan.

Laita hienonnettu kaali muoviastiaan (ämpäriin) ja täytä suolavedellä. Upota kaalia hieman, jotta lehtien väliin piilossa olevat ilmakuplat tulevat ulos.

Paina kaalin päälle ja anna kaalin käydä 2-4 vuorokautta.

Kun kaalin tilavuus on hieman vähentynyt ja erityinen marinoitunut haju ilmaantuu, on aika valmistautua suoraan talvisäilytykseen ja antaa kaalille erittäin "korealainen" maku.

Valuta suolavesi ja kaada kaalin päälle kylmää vettä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Liota sitä 30 minuuttia ja aseta kaali ritilälle (siivilä) valumaan vesi pois.

Valmista maustetahna.

Kuori valkosipuli ja raasta se hienolla raastimella. Yhdistä valkosipuli ja punainen paprika ja sekoita tahnaksi. Voit myös lisätä tähän raastettua inkivääriä, retiisiä, porkkanoita tai tomaattipyrettä. Laimenna liete vedellä, jotta se ei ole liian paksua.

Nyt tulee vaikein osuus. Sinun on päällystettävä jokainen lehti kuumalla, mausteisella tahnallamme. Itse asiassa se ei ole niin pitkä, ja ajan myötä tämä prosessi vie vähemmän ja vähemmän aikaa. Et voi mennä pieleen, jos laitat kumihanskat käteen etukäteen. Pippuri ja valkosipuli voivat ärsyttää ihoa ja valkosipulin tuoksu kestää pitkään.

Aseta voideltu kaali välittömästi säiliöön, jossa se säilytetään talvella.

Valmista suolavesi ja kaada kaalin päälle, kunnes se peittää lehdet kokonaan. Nyt on vain löydettävä kansi, suljettava astia kaalilla (ei vain kovin tiukasti) ja vietävä se viileään paikkaan talvisäilytystä varten.

Voit kokeilla kimchi-kaalia kahden viikon sisällä mausteilla maustamisen jälkeen. Sopii täydellisesti happamattoman riisin tai rasvaisen lihan kanssa. Itsenäisenä ruokalajina Pekingin kimchi-hapankaalia ei käytännössä kuluteta, koska maku on liian mausteinen, mutta lisäkkeenä johonkin tällainen alkupala on ihanteellinen.

Katso videoresepti mausteisen hapankaalin valmistamisesta talveksi: