Marinoituja vihreitä papuja talveksi

Vihreitä papuja voidaan fermentoida talveksi tai syödä koko kesän. Loppujen lopuksi peittausprosessi on lyhytaikainen ja kestää 3-10 päivää riippuen sen huoneen lämpötilasta, jossa pavut seisovat.

Valitse hapantaikinaan nuoret vihreiden papujen palot. Leikkaa päät molemmista päistä ja poista karvainen suoni. Tämä suoni ilmestyy, kun pavut ovat jo kypsiä ja ne on poistettava.

1 kg vihreitä papuja varten tarvitset:

• 2 litraa vettä;
• 4 rkl. l. suola;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• Vihreät, pippurit - maun mukaan.

Vihreät pavut on blanšoitava ennen käymistä. Kaada vesi isoon kattilaan, lisää hieman suolaa ja kuumenna kiehuvaksi.

Kun vesi kiehuu, kaada kaikki pavut siihen kerralla. Keitä vihreitä papuja keittämisen jälkeen 3-5 minuuttia.

Valuta ja huuhtele pavut kylmällä vedellä.

Laita vihreät pavut astiaan, jossa ne käyvät, sekoitettuna yrtteihin ja valkosipulinkynsiin, ja aloita suolaveden valmistus.

Kaada kattilaan 2 litraa vettä, lisää suola ja pippurit. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja anna kiehua 2-3 minuuttia.

Kaada kuuma suolaliuos vihreiden papujen päälle ja paina ne alas lautasella, jotta pavut eivät kellu.

Nyt on kyse vain pienistä asioista, sinun täytyy odottaa, kunnes pavut käyvät. Tämän määrää suolaveden sameus ja pinnalle ilmestyvä valkeahko homekalvo.

Heti kun suolavesi on sameaa, marinoidut vihreät pavut ovat valmiita ja niitä voi maistaa.

Pitkäaikaista varastointia varten pavut laitetaan purkkeihin, tuore suolavesi valmistetaan saman reseptin mukaan ja kaadetaan purkkeihin. Tällaisia ​​työkappaleita on mahdotonta rullata rautakannella.

Etsi muovikannet, tee jokaiseen terävällä nastimella useita puhkaisuja ja sulje purkit. Ajan myötä suolaliuos muuttuu jälleen sameaksi, ja päälle ilmestyy valkeahko kalvo. Tämä on normaalia, mutta sinun tulee tietää, että tällaisia ​​valmisteita säilytetään jääkaapissa tai kylmässä kellarissa. Yli +18 asteen lämpötiloissa käymisprosessi muuttuu käymiseksi ja työkappale vaurioituu toivottomasti.

Katso videolta toinen resepti hapankaalipapujen valmistamiseksi talveksi: