Hapankaali tai kroshevo talveksi vanhan reseptin mukaan

Venäjän alueella kullakin alueella tämä valmiste kantaa omaa nimeään. Jossain se on "khryapa", jossain se on "shanitsa" tai "kroshevo", ruoanlaittoresepti on sama.

Suurin ongelma on nyt löytää oikeat lehdet. Jos sinulla on oma puutarha, ei ole ongelmia. Jos asut kaupunkiasunnossa, on parempi mennä kaupungin ulkopuolelle lähimpään peltoon, jossa kaalia kasvatetaan. He eivät edes ota sinulta rahaa, ja he kiittävät vain, jos keräät vihreitä kaalinlehtiä, joita kukaan ei tarvitse.

Pese nämä lehdet ja poista keskuslaskimo terävällä veitsellä. Nyt sinun täytyy murskata nämä lehdet. Aikaisemmin murskaamiseen oli erikoisveitsiä, joissa oli pitkä varsi, ja kaali hienonnettiin suoraan puutynnyriin. Nykyään harvoilla ihmisillä on tällainen veitsi taloudessaan, ja sinun on työskenneltävä kovasti tavallisen keittiöveitsen tai kirveen kanssa. Lehdet tulee pilkkoa niin, että palat ovat kooltaan 1 x 1 cm. Hieman enemmänkin on mahdollista, mutta murskaamista kannattaa kokeilla.

10 litran ämpäriin hienonnettua kaalia tarvitset:

• 250 g suolaa;
• kourallinen ruisjauhoa (tai muru ruisleipää).

Leipä tai ruisjauho on murun välttämätön ainesosa. Se antaa aktiivisemman käymisen ja unohtumattoman ruisaromin.

Sekoita kaali suolan ja jauhojen kanssa, hankaa käsin huolellisesti. Kaalista tulee valua mehu, muuten se ei murene.

Taputtele kaali hyvin ämpäriin, peitä pinta kannella ja paina sitä.

Seuraavasta päivästä alkaen kaali on lävistettävä joka päivä puutikulla tai lastalla useista kohdista, kahdesti päivässä. Lisäksi sinun on päästävä aivan pohjaan. Käymisen aikana kaalista vapautuu rikkivetyä, ja se on vapautettava, jotta kaali ei haise. Muista huuhdella kansi poistaaksesi homeen tai vaahton.

Murua tulee fermentoida 5-7 päivää, jonka jälkeen se tulee viedä kellariin tai muuhun viileään paikkaan. Kaupunkiasunnoissa, joissa sellaista paikkaa ei ole, ne jäädyttävät sen muruiksi.

Purista ylimääräinen suolaliuos murusesta, laita annokset pusseihin ja laita pussit pakastimeen. Murun voi säilyttää pakastimessa loputtomiin, ja sinulla on aina käsilläsi kaalikeiton pääraaka-aine eli borssi.

Muista vanhoja perinteitämme katsomalla video siitä, kuinka kaalimuru valmistetaan: