Bulgarialainen hapankaali on kotitekoinen resepti tai maukas ja terveellinen kasvislautanen talveksi.

Kotitekoista reseptiä varten sinun on otettava vahvoja, keskikokoisia valkokaalin päitä ja muutama punakaalihaarukka, jotta kasvislajitelma saa kauniin värin.

Kuinka tehdä hapankaali kotona bulgarialaiseen tyyliin.

Puhdistamme päät ylälehdistä ja teemme ristinmuotoisen leikkauksen varren tyveen ja laitamme ne varret ylöspäin altaaseen.

Täytä kaali suolavedellä (vain jäähdytettynä), kunnes päät peittyvät kokonaan.

Kaalihaarukoiden päälle sinun on asetettava risti tai puinen ympyrä ammeeseen ja asetettava sorron päälle.

Haluaisin erikseen puhua pienistä temppuista omasta kokemuksestani tällaisen kotitekoisen kaalin valmistuksessa, jonka jaan avokätisesti kanssasi.

Yleensä valmistan 50 kg kaalia. Tällaisen vihannesmäärän suolaamiseksi sinun on valmistettava suolaliuos: 20 litraa vettä ja noin 1,6 kg karkeaa ruokasuolaa.

Ensinnäkin suolaveden valmistus: sinun on liuotettava pöytäsuola kiehuvaan veteen ja jos suolaliuos yhtäkkiä osoittautuu sameaksi, siivilöi se useiden sidekerrosten läpi.

Tässä kotitekoisen kaalin reseptissä on tärkeää määrittää oikein, kuinka paljon suolaa se vaatii asianmukaiseen peittaukseen. Jos suolaa on liikaa, suolausprosessi hidastuu ja kaali voi pilaantua. Jos suolaa ei ole tarpeeksi, käymisprosessi nopeutuu, kaali suolataan nopeammin, mutta suolan puutteen vuoksi, joka bulgarialaisissa hapankaalissa toimii luonnollisena säilöntäaineena, kaali happamoituu ja myös pilaantuu.

Jos laitamme suolaveteen liian vähän tai liian paljon suolaa, älä ole järkyttynyt, meillä on aikaa ja mahdollisuus korjata kaikki. Maista suolavettä; jos suolaa ei ole tarpeeksi, se paksunee ja maistuu miedolta. Tyhjennä tässä tapauksessa suolavesi ja lisää suolaa keittämisen jälkeen uudelleen (muista, että kaali ei kestä kuumaa suolavettä). Jos liuos osoittautuu liian jyrkäksi ja kaali ei halua suolautua, valuta suolavesi, kaada osa siitä pois, jonka korvaamme yksinkertaisesti kylmällä vedellä. Suolaliuospitoisuuden käsittelyn jälkeen se on tyhjennettävä ja kaadettava takaisin altaaseen usean päivän ajan peräkkäin.

Käymisprosessin tehostamiseksi sinun on laitettava ohran jyviä altaan pohjalle.

Sillä aikaa kun kaaliamme suolataan tasaisen peittauksen varmistamiseksi, meidän on valutettava ja kaadattava suolavesi takaisin altaaseen peittauksen kanssa useita kertoja. Tämä toimenpide on suoritettava ensimmäisellä suolausviikolla - joka toinen päivä, toisella - kahden tai kolmen päivän kuluttua, ja sitten (täydelliseen suolaukseen) riittää, että tämä tehdään kerran viikossa.

Kun kaali on täysin käynyt (kunnes valmis), peitä amme suolakurkkuilla tiiviisti kannella. Ja laita se viileään huoneeseen, jonka lämpötila on 10 - 12 astetta.

Jos teet kaiken oikein (ja yritin kuvata kaiken yksityiskohtaisesti, jotta saat oikean reseptin), niin kuukauden tai puolentoista kuukauden kuluttua kokeilet jo ensimmäistä hapankaaliasi. Silppuan sen joko hienoksi maustaen oliivi-valkosipulikastikkeella tai teen kaalirullia. Tämä kaali sopii myös keittojen tai kaalikeiton valmistukseen.