Marinoidut sienet talveksi - kuuma perusresepti

Kantarellien, tattien ja hunajasienten korjattua satoa ei voida valmistaa kerralla. Voit varastoida sieniä suolaus, kuivunut ja hapata ne. Marinoidut sienet talveksi ovat lisäys mihin tahansa pääruokaan, ne sopivat juhlapöydälle ja niitä voidaan säilyttää kevääseen asti, kunnes tuoreiden vihannesten ensimmäinen sato ilmestyy.

Fermentoidun ruoan hyödyt ihmisille

Fermentointi on säilöntämenetelmä, joka tuottaa maitohappoa. Se on osa normaalia suoliston mikroflooraa ja luonnollisia vatsaa vuoraavia bakteereja. Tämän ominaisuuden ansiosta sienet eivät aiheuta epämukavuutta ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, vaan päinvastoin, säännöllinen fermentoitujen ruokien käyttö normalisoi suoliston toimintaa.

Sienten valmistaminen käymisprosessia varten

Kaikenlaisten luonnonvaraisten sienten käyminen on sallittua, mutta niiden sekoittamista yhteen astiaan ei suositella. Sadonkorjuun käsittelyprosessi alkaa lajittelulla, jonka jälkeen sienet puhdistetaan neuloista ja lehdistä ja pestään useita kertoja.

Maukkaimmat sienet marinoituina ovat pieniä, hieman kypsymättömiä sieniä, jotka ovat tiiviitä ja elastisia. Jos lajittelun aikana törmäät kuihtuneisiin tai ylikypsiin näytteisiin, on parempi paistaa ne heti jättämättä niitä talveksi.

Valitut ja pestyt sienet jaetaan korkkiin ja varsiin, suuret voidaan leikata useisiin osiin. Pienet sienet voi jättää kokonaisiksi. Tämän jälkeen ne tulee huuhdella uudelleen ja antaa valua siivilä.

Marinoitujen sienien valmistus

Marinoitujen sienien perusresepti alkaa keittämisestä; tämä on parasta tehdä emalipannussa.

Valmistaaksesi tarvitset:

• Sienet – 3 kg.
• Suola – 6 rkl.
• Vesi – 4 litraa.
• Sitruunahappo – 10 g.
• Sokeri – 1 rkl.
• Hera – 1 rkl.

Kaada 3 litraa valmistettuihin astioihin. vettä, kaada 3 litraa. suolat ja sitruunahappo. Lisää kiehumisen jälkeen sienet ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Kaikentyyppisten sienien kypsennysaika on erilainen, joten ne kannattaa lajitella tyypin mukaan. Keittämällä kaikki yhdessä pannussa saat keitetyn massan puolet raakanäytteistä. Tärkein merkki sienten sammuttamisesta on, että ne asettuvat pannun pohjalle. Sammuta se, kallista sitä taaksepäin ja anna valua hyvin; sitä ei tarvitse huuhdella ylimääräisellä vedellä.

Sienien täytteen valmistus

Kaada 1 litra emaliastiaan. vettä, lisää loput suolasta ja sokerista. Liuos keitetään ja jäähdytetään 40 asteeseen. Kun kaato on saavuttanut optimaalisen lämpötilan, lisää heraa maitohapon tuotannon aktivoimiseksi.

Laitamme sienet purkkeihin, täytämme ne keitetyllä liuoksella ja laitamme ne paineen alle lämpimään huoneeseen 3 päiväksi. Kolmen päivän kuluttua työkappaleet siirretään viileään kellariin.Prosessi jatkuu vielä kuukauden, 30 päivän kuluttua marinoidut sienet ovat valmiita nautittavaksi.

Kuinka säilyttää marinoituja sieniä talveksi

Kuuman reseptin mukaan valmistetut sienet on syötävä kuukauden kuluessa, minkä jälkeen ne istuvat ja menettävät makunsa. Voit säilyttää työkappaleen talveksi steriloimalla ja säilömällä. Laita marinoidut sienet siivilään ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.

Huomio! Kypsytyksen jälkeen nestettä ei kaadeta pois, se on hyödyllinen säilönnässä. Se tulee suodattaa juustokankaan läpi ja keittää. Poista mahdollinen vaahto lusikalla tai uralusikalla.

Laita sienet pestyihin purkkeihin ja täytä nesteellä. Jos määrä ei riitä, voit lisätä hieman kiehuvaa vettä. Laita purkit kattilaan, jossa on vettä, ja steriloi 50 minuuttia. Peitä ensin kansi, jotta vesi ei pääse sisään.

Heti steriloinnin jälkeen rullaamme marinoitujen sienien purkit ja laitamme ne viileään paikkaan pitkäaikaista varastointia varten.

Katso videosta yksityiskohtainen kuvaus marinoiduista kantarelleista talveksi: