Marinoidut tomaatit: parhaat todistetut reseptit - kuinka keittää marinoituja tomaatteja nopeasti ja helposti

Millaisia ​​tomaatteja minun pitäisi käyttää?

Voit fermentoida sekä oman puutarhan sadosta että kaupasta ostettuja tomaatteja. Lajikkeella ei ole väliä, mutta on tärkeää kiinnittää huomiota seuraaviin ominaisuuksiin:

• On tärkeää, että hedelmät eivät ole ylikypsiä, muuten saatat päätyä hajonneeseen tomaattimassaan.
• Voit käyttää sekä kypsiä punaisia ​​tomaatteja että vihreitä hedelmiä.
• Yhden alkupalaerän hedelmien tulee olla samaa kypsyysastetta ja suunnilleen samankokoisia.

Tarkka lähestymistapa pääkomponentin valintaan ja tarkka marinadin mittasuhteiden noudattaminen ovat avain kodin säilyttämisen onnistumiseen.

Todistetut reseptit

Kolmen päivän menetelmä sellerin ja tillin kanssa

Tuotteen valmistus:

• Kolme kiloa keskikokoisia tomaattihedelmiä pestään ja kuivataan lautasliinoilla. Poista varsi terävällä veitsellä tai erityisellä laitteella leikkaamalla pois osa paikasta, johon se oli kiinnitetty.
• Joukko selleriä puretaan varreksi, pestään huolellisesti ja leikataan 9-10 senttimetrin kuutioiksi.
• Tässä reseptissä on mahdollista käyttää tilliä kahdessa versiossa: ensimmäinen on vihreitä (1 nippu), toinen on siemeniä (2 ruokalusikallista). Jos käytetään vihreitä, ne pestään yksinkertaisesti purkamatta oksiksi.
• Mehukkaan valkosipulin pää puretaan kynsiin ja kukin niistä kuoritaan.

Kolme litraa vettä keitetään 6 ruokalusikallisen sokerin ja saman määrän kanssa suolaa. Kun aktiivinen kuohuminen alkaa, sellerinvarret lasketaan liuokseen 30 sekunniksi, ei enempää. Jotta ne olisi helpompi poistaa kiehuvasta vedestä, ne tulee ensin valkaista siivilässä tai siivilässä.

Kun olet käsitellyt sellerinvarsia, vähennä pannulla oleva lämpö minimiin ja aloita vihannesten kerääminen purkkiin. Tässä ei ole erityisiä vaikeuksia: tomaatit laitetaan sisään steriili astia sekoitettuna sellerin, valkosipulin ja tillin paloiksi. Tomaatit kannattaa sijoittaa pistokohdat ylöspäin, jotta ilma pääsee poistumaan hedelmistä kaatamisen yhteydessä.

Täytä purkit kuumalla suolavedellä yläreunaan asti, peitä ne kannella kiertämättä niitä. 3 päivän kuluttua otetaan näyte, jos tomaattien maku sopii sinulle, purkit suljetaan nailonkannilla ja säilytetään jääkaapin pääosastossa.

Neuvoja: Osaa jäljellä olevasta suolavedestä ei kaadeta pois, vaan jätetään päiväksi.Jos purkissa olevat tomaatit imevät marinadin tänä aikana, lisää se haluttuun tilavuuteen.

Kanavan "Reseptit äidiltä" ohjeiden mukaan saat yksinkertaisesti upeita täytettyjä tomaatteja yrteillä ja paprikoilla.

Etikalla 2 päivässä

Valmista ensin marinadi. Keitä tätä varten vettä (3 litraa) kattilassa lisäämällä 3 ruokalusikallista suolaa ja 1,5 ruokalusikallista sokeria. Lisää mausteista pippurit (10 kpl) ja 3 laakerinlehteä. Kun suolavesi kiehuu, kaada 1 kuppi 9-prosenttista etikkahappoa. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sammuta liesi. Marinadin tulee jäähtyä hieman ennen kaatamista.

Tomaatit (4-5 kiloa keskikokoisia tai pieniä) leikataan varren vastakkaiselta puolelta, suunnilleen hedelmän keskelle. Työnnä 3-4 lehteä tuoretta persiljaa ja 2 sellerinlehteä tuloksena olevaan rakoon.

Aseta puhtaan, mieluiten steriloidun, kuivan purkin pohjalle nippu persiljaa, joka on pesty ja poltettu kiehuvalla vedellä. Levitä seuraavaksi täytetyt tomaatit. Ylin kerros taas persiljaa.

Täytetty purkki täytetään lämpimällä suolavedellä. Peitä astia kannella, mutta älä ruuvaa sitä kiinni. Kannen sijasta voit käyttää litteää keraamista lautasta.

Anna tomaattien käydä lämpiminä 2 päivää. Suolaveden tulee muuttua sameaksi ja kannen alle muodostuu kevyttä vaahtoa. Tällä hetkellä tomaateista otetaan näyte; jos kaikki on tyydyttävää, purkki suljetaan nylon- tai ruuvikannella ja lähetetään säilytettäväksi jääkaappiin.

Voit lukea porkkanoilla ja yrteillä täytettyjen vihreiden tomaattien viikoittaisesta suolauksesta artikla.

Suosittelemme katsomaan Distilliruem-kanavan videon punaisten tomaattien käymisestä tammitynnyrissä.

Neljänkymmenen päivän hapantaikina valkosipulilla purkeissa

Täyttöä varten keitetään 2 litraa vettä lisäämällä mausteita: suolaa 2 rkl ja sokeria 10 ruokalusikallista samaa tilavuutta.

1,5 kiloa tomaatteja, mieluiten luumun muotoisia, pestään ja kuivataan pyyhkeellä tai paperipyyhkeellä. Leikkaa terävällä veitsellä "paput" ja osa massasta pois. Näyttää siltä, ​​että tomaateista olisi poistettu korkki.

Hedelmän leikkaukseen tehdään useita syvennyksiä (3-4). Jokaiseen leikkaukseen laitetaan valkosipulinkynsi. Tätä varten neilikka puhdistetaan ensin ja leikataan pituussuunnassa useisiin osiin. Yhden tomaatin täyttämiseen kuluu keskimäärin yksi kynsi aromaattista vihannesta.

Valkosipulilla täytetyt hedelmät laitetaan tiiviisti purkkiin ja kaadetaan liemen kanssa, jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Purkki ruuvataan kiinni metalliruuvilla tai nailonisella kannella. Ennen käyttöä kannet kastetaan kiehuvalla vedellä tai steriloidaan yhdessä purkkien kanssa.

Työkappale laitetaan välittömästi jääkaappiin tai viileään kellariin. 10 päivän kuluttua voit hoitaa kotitalouttasi marinoiduilla tomaateilla.

Yksityiskohtainen resepti neljän viikon vihreiden tomaattien suolaamiseen suuressa ämpärissämme artikla.

Andrey Rostovsky tarjoaa reseptin ruskeiden tomaattien peittaukseen ruoka-astiassa.

Fermentoituja vihreitä tomaatteja kattilassa

Zelenets (3 kiloa) valitaan oikean muotoisina, ilman vaurioita tai taudin jälkiä. Hedelmät pestään ja poistetaan varresta.

Vihreät (iso nippu lehtipersiljaa ja selleriä, 2 piparjuuren lehteä ja 20 kirsikanlehteä) pestään juoksevan veden alla, vapautetaan ne hiekasta ja pölystä, ja sitten poltetaan kiehuvalla vedellä. Paprikapalko vapautetaan siemenistä ja kaadetaan myös kiehuvalla vedellä. Kaksi suurta valkosipulin päätä erotetaan kynneksi ja kuoritaan.

Laita leveän kattilan pohjalle 1/3 persiljan lehtiä, selleriä, ½ piparjuuren lehtiä ja puolet kirsikanlehtiä, pala kuumaa pippuria ja valkosipulin pää, purettuna viipaleiksi. Laita tomaatit vihreiden päälle yhteen kerrokseen. Hedelmät peitetään toisella persilja- ja selleripalalla, ja päälle asetetaan toinen kerros tomaatteja. Viimeinen ja viimeinen kerros on kaikkien mausteiden jäännökset.

Nyt suolavettä. Se valmistetaan vain kahdesta komponentista: vedestä (3 litraa) ja suolasta (150 grammaa). Kuuma neste kaadetaan tomaattien päälle.

Peitä pannu kannella, jätä pieni rako, ja laita se kylmään. Tomaatit käyvät täysin aikaisintaan 2-3 viikossa.

Tasty Dialogue -kanavan kirjoittaja, bloggaaja Elena Bazhenova ehdottaa kypsymättömien tomaattien käymistä emaliämpärissä.

Kylmässä vedessä rypäleen lehtien kanssa

2 kilogramman tomaattien esikäsittely rajoittuu vain pesuun ja lävistykseen varren puolelta hammastikulla.

Rypälepuun lehdet pestään perusteellisesti protonivedellä. Kääri sitten yksi tomaatti jokaiseen lehtiin ja laita ne tiiviisti pannulle useaan kerrokseen.

Käytä suolaveteen tavallista puhdasta juomavettä. Mitään ei tarvitse keittää! Kahta litraa kylmää pohjaa varten lisää 4 ruokalusikallista kutakin maustetyyppiä: suolaa, sokeria ja kuivaa sinappijauhetta. Tämä seos kaadetaan tomaattien päälle. Jotta ne eivät kelluisi ylös, päälle asetetaan paine, joka asetetaan tasaiselle astialle. Tavallinen vedellä täytetty litrapurkki voi toimia painoaineena.

Tomaatteja fermentoidaan 24 tuntia lämpimässä, huoneenlämmössä ja laitetaan sitten kellariin tai muuhun viileään paikkaan. Tomaatteja pidetään täysin suolattuina 2 viikon kuluttua.

Huomautus: Rypäleen lehtiä ei saa heittää pois käymisen jälkeen. Ne voidaan jättää "säilytykseen" suolaveteen ja tarvittaessa käyttää kotitekoisen dolman valmistukseen.

Resepti hiilihapotetut tomaatit, peitattu muoviämpäriin neilikan ja sinapin kanssa, sivustomme kirjoittaja jakaa artikkelissaan.

Kuinka säilyttää marinoituja tomaatteja

Aihioilla varustettuja purkkeja säilytetään kylmässä paikassa enintään 5-6 kuukautta ja niiden kunto tarkistetaan säännöllisesti. Jos tomaatit ovat vielä happamia, niitä käytetään grillilihan marinointiin.