Paras valikoitu resepti: marinoituja kurkkuja tomaateilla

Useimmat ihmiset suosittelevat kurkkujen ja tomaattien suolaamista puutynnyreissä. Tietenkin tämä on ihanteellinen kontti, mutta kuinka monella ihmisellä on tällaisia ​​tynnyreitä? Nykyään kätevimmät säiliöt ovat muoviset kannelliset ämpärit, jotka soveltuvat elintarvikkeiden säilytykseen.

Ne eivät anna suolakurkille miellyttävää puumaista tuoksua, mutta vihannekset eivät muutu happamaksi, kuten joskus emaloitujen ämpärien suolakurkkujen kanssa tapahtuu.

Peittaukseen voit ottaa minkä tahansa kokoisia kurkkuja. Jos peittaukseen tai nopeaan peittaukseen on parempi ottaa samankokoisia kurkkuja, tässä tapauksessa sillä ei ole väliä. Peittausprosessi on erittäin pitkä, ja tänä aikana suurimmatkin kurkut ehtivät suolata.

Tomaattien osalta peittaukseen on parempi ottaa vihreitä tai hieman kypsymättömiä ja tiheitä hedelmiä. Jos tomaatit ovat ylikypsiä ja liian pehmeitä, ne yksinkertaisesti hajoavat peittauksen aikana.

Erilaisten tomaattien ja kurkkujen suhde voi olla mitä tahansa, eikä tämä vaikuta peittausmenetelmään millään tavalla. Punnitse vain valmistetut vihannekset, pese ne ja aloitetaan peittaus.

Mitä muuta tarvitset kasvisten peittaukseen (yhdelle ämpärille noin 7 kg vihanneksia):

• 10 piparjuuren lehtiä;
• 3 päätä valkosipulia;
• 3 paloja kuumaa pippuria;
• 10 tillin vartta sekä kukintojen sateenvarjot;

Mustaherukan lehdet, kirsikat, meirami, rakuuna, basilika - valinnainen. Mitä aromaattisempi suolavesi, sitä maukkaampia kurkut ja tomaatit ovat.

Laita noin kolmasosa valmistetuista mausteista astian pohjalle ja laita kurkut ja tomaatit päälle ripottelemalla niitä samoilla yrteillä ja valkosipulin kynsillä. Älä täytä astiaa loppuun asti vihanneksilla. Niiden tulee olla kokonaan peitetty suolavedellä ja kellua vapaasti astiassa. Kun olet levittänyt kaikki vihannekset, peitä ne päälle piparjuurenlehdillä ja valmista suolavesi seuraavasti:

• 700 grammaa suolaa 10 litrassa vettä.

Suolaliuosta ei tarvitse keittää, mutta voit lämmittää sen, jotta suola liukenee nopeammin.

Kaada valmistettu suolavesi kurkkujen ja tomaattien päälle ja aseta päälle lautanen tai puinen ympyrä, jotta ne eivät kellu.

"Tynnyrimaun" lisäämiseksi voit laittaa useita tammilastuja, jotka on aiemmin poltettu kiehuvalla vedellä, ämpäriin.

Nyt valikoiman pitäisi alkaa käymään. Käymisprosessi sujuu paremmin +20 asteen lämpötilassa, ja juuri tällä hetkellä on varmistettava, että suolavesi ei valu pois. Käymisen aikana suolaliuos vaahtoaa aktiivisesti, ja tämä vaahto on kuorittava pois.

3-4 päivää aktiivisen käymisen alkamisen jälkeen säiliö, jossa on valikoima, voidaan siirtää kellariin tai muuhun viileään paikkaan hiljaista käymistä varten.

Tämä kurkkujen ja tomaattien peittausmenetelmä edellyttää pitkäaikaista varastointia talveksi, mutta kukaan ei estä sinua kokeilemasta valikoimaa kahden viikon jälkeen. Mitä pidempään kurkut ja tomaatit käyvät, sitä mausteisemmaksi ja pistävämmäksi niiden mausta tulee.

Katso video, nopea tapa fermentoida erilaisia ​​kurkkuja ja tomaatteja: