Porsaan lukanka - kotitekoinen kuivamakkara - kuivamakkaran valmistus kotona.

Lukankan ainekset:

• vähärasvainen sianliha - 1 kg;
• rasvainen sianliha - 1 kg;
• pöytäsuola - 50 grammaa;
• sokeri - 6 grammaa;
• suola (elintarvikelaatuinen) - 2 grammaa.

Kuinka keittää kuivamakkaraa kotona.

Sianlihalukankan valmistamiseksi tarvitsemme kilon vähärasvaista sianlihaa ja kilon sianlihaa rasvalla (ihraa).

Meidän on leikattava kaikki liha (2 kg) samankokoisiksi neliömäisiksi paloiksi, jotka painavat noin 0,1 kg.

Seuraavaksi liha on suolattava, ripottelemalla elintarvikenitraatilla ja kidesokerilla.

Sitten liha on asetettava leikkuulaudalle. Meidän on asetettava tämä lauta rinteeseen. Tämä tehdään niin, että ylimääräinen vesi valuu lihasta. Leikkuulaudalla oleva liha tulee laittaa kylmään huoneeseen vuorokaudeksi.

Seuraavaksi meidän on jauhattava se lihamyllyssä, jossa on suuret reiät.

Sitten sinun on lisättävä mausteet tuloksena olevaan jauhelihaan ja sekoitettava hyvin.

Mausteet jauhemaiseen makkaraan:

• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kumina (murskattu) - 6 grammaa;
• jauhettu mustapippuri - 8 grammaa;
• maustepippuri - 2 grammaa.

Mausteiden lisäämisen jälkeen lukankan valmistukseen tarkoitettu jauheliha on jauhettava uudelleen lihamyllyssä, mutta hienolla ritilällä.

Suolet on täytettävä jauhelihalla vasta 24 tunnin kuluttua, mutta toistaiseksi laita jauheliha jääkaappiin ja anna hautua.

Lukankan täyttämiseen tarvitsemme kunnolla käsitellyt (liotetut, puhdistetut) leveät naudan suolet. Meidän on leikattava suolet yhtä suuriksi paloiksi, joiden pituus on 0,4 metriä. Makkaraleipien päiden sitomiseksi sinun on valmistettava ohut mutta vahva lanka.

Ja niin tiivistetään suolet tiukasti jauhelihalla ja sidotaan päät langalla. Jotta ilma pääsee poistumaan makkaraleipistä, puhkaisemme ne useista kohdista neulalla.

Täytön jälkeen sianfilee on ripustettava hyvin ilmastoituun paikkaan ja kuivattava 2–3 kuukautta.

96-120 tunnin kuluttua Lukankaleivät on illalla poistettava ja pinottava päällekkäin. Tämä tehdään makkaran pehmentämiseksi. Aamulla meidän täytyy muotoilla (rullaa) makkaraleivät kaulimen avulla.

Kuivamakkaran kääriminen (puristaminen) on suoritettava joka päivä ensimmäisten 14 kuivauspäivän aikana.

Seuraavaksi sinun on asetettava se leikkuulaudojen väliin kerran viikossa ja asetettava paino päälle. Tämä on tehtävä, kunnes tuote on täysin kuiva.

Valmis sianlihalukanka säilyy kylmässä enintään puoli vuotta.

Älä ole laiska ja valmista tämä herkullinen kotitekoinen kuivamakkara. Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja nauti herkullisen makkaratuotteen erinomaisesta mausta.