Kevyesti suolattu chinook-lohi - pohjoisen kuninkaallinen herkku keittiöösi

Maultaan Chinook-lohi on jonkin verran muita lohilajeja edellä. Joissakin maissa Chinook-lohia kutsutaan "kuningaslohiksi", eikä tämä johdu pelkästään niiden valtavasta koosta. Kevyesti suolattu chinook-lohi on vähemmän rasvaista kuin lohi, ja sitä syödään usein itsenäisenä annoksena ilman lisuketta tai edes leipää.

Paljon kiistaa syntyy siitä, pestäänkö kala ennen suolaamista vai ei. Loppujen lopuksi tuore ja tasainen vesijohtovesi sisältää monia bakteereja, jotka voivat pilata kalat? Ja itse suolaa ei periaatteessa ole tarkoitettu niinkään suolaamiseen, vaan pikemminkin ylimääräisen veden poistamiseen kalanlihasta. Yleisesti ottaen ohjaa tilannetta. Jos kala oli pakastettu, sitä ei tarvitse pestä. Odota, kunnes Chinook-lohi sulaa itsestään ja aloita kalan leikkaaminen.

Chinook-lohen ruho painaa keskimäärin noin 15 kg. Jos aiot marinoida kaiken, valmista:

• 1 kg karkeaa suolaa;
• 100 g sokeria;
• 20 grammaa jauhettua mustapippuria;
• Laakerinlehti.

Leikkaa häntä, pää ja evät saksilla.Aseta nämä osat pussiin ja laita ne pakastimeen, kunnes päätät keittää kuninkaallisen kalakeiton.

Halutessasi voit leikata kalat pihveiksi tai fileoida.

Sekoita pippuri, sokeri ja suola. Pyöritä jokainen pala perusteellisesti tässä seoksessa ja laita syvään kattilaan tai kulhoon.

Peitä kala ylösalaisin käännetyllä lautasella ja paina sitä. Nyt Chinook-lohi on suolattava viileässä paikassa vähintään 40 tuntia.

Ravista suola pois kalasta ja maista. Jos kala on liian suolaista, pese se juoksevan veden alla, aseta ritilälle ja anna valua.

Heti kun ylimääräinen vesi on valunut, voit laittaa kevyesti suolatun chinook-lohen lautaselle ja kattaa pöydän.

Katso video siitä, kuinka chinook-lohi suolataan nopeasti aamiaiseksi: