Kevyesti suolattu vaaleanpunainen lohi: parhaat vaihtoehdot ruoanlaittoon kotona - kuinka suolaa vaaleanpunaista lohta lohelle

Jos et vieläkään pelkää aloittaa punaisen kalan suolaamista heti, voit harjoitella halvalla sillillä. Lue kevyesti suolatun silakan valmistusvaihtoehdoista artikkelissamme.

Valikoima vaaleanpunaista lohta

Tuore kala on avain minkä tahansa kalaruoan menestykseen. Valitettavasti kaikki eivät voi ylpeillä lähellä olevista markkinoista, joissa on tuoreita mereneläviä. Suuret hyper- ja supermarketit ja pienet kaupat tulevat apuun. Edellinen voi tarjota meille jäähdytettyä kalaa sekä kokonaisina että erikokoisina pihveinä, kun taas pienet myymälät ovat pääasiassa erikoistuneet pakastetuotteiden myyntiin.

Tietysti on ihanteellista käyttää juuri pyydettyä vaaleanpunaista lohta, mutta sinun täytyy tyytyä jäähdytettyihin tai pakastettuihin yksilöihin. Tässä tapauksessa jäähdytetty kala on epäilemättä parempi.

Näin määrität tuoreuden:

• kalan tulee tuoksua raaolta kalalta, ilman hajuakaan mätä tai ummehtunut;
• jäähdytetyn kalan ihon tulee olla kiiltävä, ilman vaurioita tai kuivia kohtia;
• jäädytetty vaaleanpunainen lohi tulee peittää vähimmäismäärällä jäätä;
• vatsan ja evien tulee olla vaaleita, ilman "ruosteisia" keltaisia ​​pisteitä;
• Vanhentuneiksi voidaan luokitella myös ne yksilöt, joiden evät ovat rikki ja näyttävät selvästi kuivilta.

Mitä tulee peratun vaaleanpunaisen lohen ottamiseen vai ei, päätä itse. Sisuista maksaminen ei tietenkään ole kovin suositeltavaa, mutta kokonaiset ruhot ovat vähemmän haalistuneita kaupoissa, ja ne voivat sisältää myös bonuksen maukkaan ja terveellisen kaviaarin muodossa. Kaviaari on myös suolattu. Voit tutustua tarkemmin Tässä.

Kalan käsittely

Eli kala ostetaan. Ensinnäkin se sulatetaan. Ihanteellinen sulatusvaihtoehto on jääkaapissa. Aseta kala lautaselle ja laita se jääkaapin plus-osastoon vuorokaudeksi. Älä missään tapauksessa yritä laittaa ruhoa mikroaaltouuniin. Kalat pilaantuvat suolaustarkoituksiin ja keitetty vaaleanpunainen lohi odottaa sinua illallisella.

Läpinäkyvät suomut poistetaan sulatetusta vaaleanpunaisesta lohesta terävällä veitsellä tai erikoistyökalulla. Ruho huuhdellaan. Pää, evät ja häntä on leikattu pois. Viimeisessä vaiheessa kala pestään uudelleen perusteellisesti ja jätetään valumaan grillin ympärille.

Jos resepti edellyttää kalafileen käyttöä, niin vaaleanpunaisesta lohesta poistetaan luut ja iho. Voit oppia tämän prosessin kaikki hienoudet katsomalla Alex Raigorodskyn videota

Vaihtoehtoja vaaleanpunaisen lohen suolaamiseen

Kuiva menetelmä

Luista irrotettu vaaleanpunainen lohi (kuorta ei tarvitse poistaa) leikataan 3-4 senttimetriä leveiksi suikaleiksi.

Valmista erilliselle lautaselle suolaseos, jossa on 1,5 ruokalusikallista karkeaa suolaa, 1,5 tl sokeria ja hienonnettuja laakerinlehtiä. Lisää halutessasi muutama mustapippuri. Sitä ei tarvitse murskata.

Mausteinen seos kaadetaan kalanpalojen päälle ja sekoitetaan niin, että kaikki viipaleet peittyvät tasaisesti. Säiliön tai lautasen pohja on voideltu runsaasti kasviöljyllä (se on puhdistettava). Palat asetetaan ihopuoli ylöspäin melko tiukasti. Jos kaikki kalat eivät mahdu yhteen kerrokseen, se asetetaan toiseen kerrokseen voitelemalla ensimmäisen kerroksen palat öljyllä.

Peitä kulho kannella, pidä sitä keittiön pöydällä 2-3 tuntia ja laita sitten jääkaappiin. 24 tunnin kuluttua voidaan tarjoilla punaista kalaa.

Löydät toisen tavan kuivasuolaukseen artikla.

"Delicious Cooking" -kanava tarjoaa videoversion reseptistä fileiden suolaamiseen iholla

Suolavedessä

Voit suolata vaaleanpunaisen lohen suolavedessä syvällä emali- tai muovikulholla, mutta paras vaihtoehto on lasipurkki.

Keitä ensin peittauspohja. Keitä tätä varten mausteita litrassa vettä 5 minuuttia: suolaa (3 ruokalusikallista), sokeria (1 rkl), laakerinlehteä ja 5-6 jyvää mustapippuria. Keitetty neste jäähdytetään.

Kala perataan, nyljetään ja fileoidaan. Kappaleiden leveys on 3-4 senttimetriä. Vaaleanpunaisen lohen palaset laitetaan sopivan kokoiseen lautaseen tai purkkiin tiivistämättä niitä. Kalan päälle kaadetaan suolaliuosta ja jätetään huoneenlämpöön pariksi tunniksi. Sitten kalasäiliö laitetaan jääkaapin pääosastoon kolmeksi päiväksi.

Voit lukea kalan suolaamisesta pergamenttipaperissa tillillä Tässä.

Mausteinen vaaleanpunainen lohi marinadissa

Tämä resepti eroaa edellisestä mausteiden suuressa määrässä. Lisää päätuotteiden lisäksi 1/3 tl korianterinjyviä, sama määrä kuminaa ja halutessasi makeita paprikahiutaleita. Sokerin, suolan ja veden määrä ei muutu.

Nopea tapa "Lohi"

Vaaleanpunaisen lohen tekeminen kalliiksi kalaksi on melko yksinkertaista. Valmista ensin niin kutsuttu suolaliuos - erittäin väkevä suolaliuos. Tätä varten laimenna 5 ruokalusikallista karkeaa vuorisuolaa litraan kylmää vettä. Jotkut suosittelevat merisuolan käyttöä, mutta mielestämme tämä ainesosa ei sovellu kalan suolaamiseen.

Voit tarkistaa veden suolapitoisuuden perunoiden avulla. Kananmunan kokoiset perunat kuoritaan ja kastetaan suolaveteen. Jos juurikasvi pysyy pinnalla uppoamatta pohjaan, kaikki on hyvin!

Luista ja nahasta vapautettu vaaleanpunainen lohi leikataan 2-3 senttimetrin viipaleiksi. Kun suolajyvät ovat täysin liuenneet, lisää kala. Yleensä vettä on tarpeeksi, jotta palaset kelluvat vapaasti suolavedessä. Päälle ei tarvitse laittaa lisäpainoa, vaaleanpunainen lohi on jo hyvin suolattu. Valotusaika 40-50 minuuttia. Älä huoli, tämä aika riittää, että vaaleanpunainen lohi "muuttuu" lopulta ihanaksi kevyesti suolaiseksi loheksi.

Suolatut palat poistetaan liuoksesta ja kastetaan kevyesti talouspaperilla. Kaada 2-3 ruokalusikallista hajutonta kasviöljyä astian pohjalle ja laita kalaviipaleet tiiviisti päälle. Kaada vielä 2-3 ruokalusikallista öljyä vaaleanpunaisen lohen päälle ja levitä tarvittaessa toinen kerros. Fileen yläosa on maustettava öljyllä.

5-6 tunnin kuluttua kala on täysin valmis kulutukseen, ja on epätodennäköistä, että kukaan erottaa sen kalliista lohesta.

Öljypurkkiin

Tämä on toinen suolausvaihtoehto, joka tekee kuivasta kalasta rasvaista ja mehukasta. Se sisältää öljyisen suolaliuoksen käytön.

Joten kala leikataan pieniksi luuttomiksi paloiksi tavalliseen tapaan. Myös täällä oleva iho on tarpeeton. Suuri mehukas sipuli kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi.

Sekoita lautaselle 1,5 rkl suolaa ja 2 tl sokeria. Suuri laakerinlehti murretaan useisiin osiin. Kala peitetään perusteellisesti tällä seoksella. Ota seuraavaksi puhdas litran purkki ja aloita kerrosten kerääminen. Vähän öljyä (välttämättä puhdistettua) kaadetaan pohjalle, laitetaan kerros kalaa ja sipulia. Öljy kaadetaan uudelleen ja kaikki vaiheet toistetaan, kunnes päätuotteet loppuvat. Yläkerros on öljyä. Sulje purkki ja laita jääkaappiin 2 päivään.

Sitruunan kanssa

Käytä pohjana edellistä reseptiä, korvaa sipuli vain suurella sitruunalla. Purkin viimeinen kerros on sitrushedelmiä.

Tärkeä huomautus: on varmistettava, että vaaleanpunainen lohi sitruunaviipaleilla on kokonaan öljyn peitossa. Vain 24 tunnin kuluttua kalasta otetaan näyte!

Kappaleita

Tämä menetelmä on vähiten aikaa vievä, sillä sen avulla voit tehdä ilman vaaleanpunaisen lohen fileointia. Kalat yksinkertaisesti puhdistetaan, iho ja vatsan sisäpuoli pestään perusteellisesti. Pään leikkaamisen jälkeen ruho leikataan 4-5 senttimetriä leveiksi paloiksi. Jokaista viipaletta hierotaan runsaasti sokeri-suola-seoksella. Suolan ja sokerin määrä on 2:1. Eli kaksi ruokalusikallista karkeaa suolaa varten ota ruokalusikallinen kidesokeria. Kalan päälle ripottele laakerinlehtiä (2 kpl) ja pippuria (4-5 kpl).

Laita palat sopivan kokoiseen astiaan yhteen kerrokseen, melko tiiviisti toisiinsa. Tässä muodossa vaaleanpunainen lohi lähetetään jääkaapin plus-osaan. 12 tunnin kuluttua palat käännetään ympäri ja jätetään vielä 12 tunniksi. Valmis kevyesti suolattu vaaleanpunainen lohi tarjoillaan tuoreiden sitruunaviipaleiden ja persiljan oksien kera.

"Tiedä ja osaa" -kanava tarjoaa reseptin leikkaamattomien kalanpalojen suolaamiseen suolavedessä tillillä

Kuinka säilyttää kevyesti suolattua kalaa

Edellytyksenä on viileys, joten et tule toimeen ilman jääkaappia. Jos vaaleanpunainen lohi on suolattu suolavedessä, niin 3 päivän kuluttua on parasta siirtää palat astiaan ja peittää öljyllä. Öljy luonnollisena säilöntäaineena estää ruokaa pilaantumasta. Enimmäissäilyvyys on 7 päivää, mutta yleensä herkullinen kotisuolattu kala syödään paljon nopeammin.