Kevyesti suolattu kaali - yksinkertaisia ​​reseptejä ja epätavallisia makuja

Joskus kevyesti suolattua kaalia kutsutaan "hapankaaliksi", mutta tämä on hieman väärin. Ennen vanhaan, kun suolasta oli pulaa, kaalia käytettiin ilman suolaa. Se hienonnettiin hienoksi, laitettiin tynnyreihin, joihin oli sekoitettu valkosipulia, ja tiivistettiin perusteellisesti, kunnes mehu ilmestyi. Jonkin ajan kuluttua kaalimehuun kehittyi bakteereita, jotka aiheuttivat käymisen ja kaali käymisen omassa mehussaan. Tämä prosessi oli pitkä, ja kaali sai tyypillisen hapan maun vasta kuukauden kuluttua.

Suolaa käytettäessä käymisprosessi sujuu hieman nopeammin, ja viikossa kevyesti suolattu kaali muuttuu "hapankaaliksi".

Reseptejä on monia, mutta perussäännöt ovat olemassa:

1. Kaalin tulee olla mehukasta, ilman mätää tai kuihtuneita lehtiä.
2. Ei tarvitse ottaa jodittua suolaa, vaan tavallista suolaa - kivisuolaa.
3. Älä käytä alumiini- tai kuparisäiliöitä kaalin peittaukseen. Ihannetapauksessa tämä on puinen tynnyri, mutta myös muoviset ämpärit tai lasipullot toimivat.

Pilko kaali suikaleiksi ja ripottele päälle suolaa. Tarkkoja suolan mittauksia ei ole, ja tämä tehdään "silmällä". Ja muista, että on parempi olla lisäämättä tarpeeksi suolaa. Se vain nopeuttaa prosessia, mutta maun tarjoavat bakteerit.Jos kaali liikaa suolaa, bakteerit eivät voi kehittyä eikä kaali käy niin kuin sen pitäisi. Siitä tulee vain suolaista ja pehmeää.

Lisäaineena ja makuvaihtoehtona kaaliin lisätään yleensä porkkanaa (raastettuna karkealla raastimella), paprikaa tai punajuuria (suikaleiksi leikattuna). Kaikki nämä ovat valinnaisia ​​lisäaineita ja voit kokeilla.

Jälleen kaikki sekoitetaan perusteellisesti puristamalla. Kaalin pitäisi vapauttaa hieman mehua jo pöydällä. Laita sitten kaali pannulle (ämpäri) ja tiivistä se hyvin.

Älä täytä kaalia täyteen. Käymisen aikana käymisprosessi tapahtuu aktiivisesti ja mehu voi valua ulos yläosan läpi.

Aseta puinen ympyrä tai litteä lautanen kaalin päälle ja aseta paino päälle. Kaali on peitetty kokonaan mehulla, muuten se homehtuu.

Ja nyt se tärkein:

Kaalia tulee hapata lämpimässä paikassa vähintään 4 päivää. Joka päivä sinun on poistettava paine ja lävistettävä kaali pohjaan puutikulla tai lastalla. Peittauksessa kaali vapauttaa rikkivetyä ja se on vapautettava, jotta se ei mätäne.

Siirrä kaali päivinä 5-7 puhtaisiin kolmen litran pulloihin, sulje ne muovikannilla ja vie viileään paikkaan.

Kevyesti suolattu kaali on valmis, sitä voidaan käyttää muhennoksiin, haudutuksiin, keittämiseen tai itsenäisenä todella hyödyllinen salaatti keitetyille perunoille.

Katso video kevyesti suolatun kaalin keittämisestä omenoiden ja karpaloiden kanssa: