Kevyesti suolattu punainen kaviaari: kotisuolatusmenetelmät - kuinka suolaa punaista kalakaviaaria nopeasti ja helposti

Vaihe yksi: valitse naaras, jolla on munia

Minusta on turha puhua siitä, minkä asteisen jäähdytyksen kalan kannattaa valita. Tietenkin jäähdytetty versio on parempi. Mutta pakastettu kala on myös hyvää. Sinun täytyy vain puuhata sitä hieman kauemmin, koska sinun on odotettava aikaa, jotta se sulaa kokonaan. Ja ruhon tulee sulaa hitaasti: 12 tuntia jääkaapin positiivisessa osastossa ja sitten 6-8 tuntia huoneenlämmössä. Asioita ei pidä kiirehtiä ja yrittää nopeuttaa sulatusta juoksevan lämpimän veden alla tai, mikä vielä pahempaa, mikroaaltouunissa.

Ja nyt tärkeimmästä asiasta: kuinka valita "tyttö" kaviaarilla? Kun ostat peramattomia kaloja, voit olla 100% varma, että naaraat (riippumatta siitä minkä kokoisia) varastoivat kaviaaria vatsassaan. Lohilajeja pyydetään kutuaikana, joten oikea kalan sukupuolen valinta on erittäin tärkeää.

Naiset ovat "naiseisempia". Heillä on pyöreä runko ja pieni pää. Suomut ja evät eivät ilmene selvästi värissä. Uroksen ulkonäkö on sotaisampi ja saalistavampi, mitä erityisesti korostaa terävä nenä. Nämä kalan ulkonäön hienoudet auttavat sinua varmasti tekemään oikean valinnan. Viimeisenä keinona voit aina ottaa yhteyttä myyntikonsulttiin, joka vahvistaa tai kumoaa olettamuksesi. Totta, tämä vaihtoehto toimii vain, jos kalaosaston myyjä on melko kokenut.

Vaihe kaksi: kaviaarin puhdistus

"Pusseja", joissa kaviaari sijaitsee, kutsutaan yastykiksi. Tämä on eräänlainen akana, joka on poistettava ennen suolaamista. Kaviaarin puhdistamiseen on useita tapoja:

• Ristikon käyttäminen. Pääehto: solujen on oltava 3 kertaa suurempia kuin munat. On erittäin kätevää käyttää tennis- tai sulkapallomailaa kotona. Kaviaari siirretään "verkkoon" ja "jauhetaan" suurten solujen läpi lempein liikkein. Jäljelle jää vain huuhtele kaviaari vedessä.
• Käsin. Kaviaari erotetaan käsin, pyörittämällä munia kevyesti kämmenten yli. Jastik kääritään ylös ja poistetaan.
• Vartaalla. Kaviaaripussit revitään käsin ja niiden sisältö kaadetaan viileällä vedellä. Sekoita kaviaaria rullatangolla yhteen suuntaan. Tämän prosessin aikana jäljellä oleva kalvo kääritään tikun ympärille ja se voidaan helposti poistaa.

Puhdistuksen jälkeen munat huuhdellaan vedessä ja asetetaan seulalle sideharsolla. Kun vesi on valunut, kaviaari käännetään sideharsokankaan päälle vielä useita kertoja, jotta kaikki jäljellä olevat kalvot ja vaurioituneet jyvät saadaan lopulta eroon.

Katso maanviljelijä Sabanejevin video yastykin jäsentämisestä punaisella kaviaarilla

Kolmas vaihe: Suurlähettiläs

Suolavedessä

Suolavesi on tiivistetty suolaliuos, joka valmistetaan sekä kaviaarin että kalanlihan suolaamiseen. Sen valmistustekniikka on yksinkertainen: liuotetaan 2 ruokalusikallista karkeaa pöytäsuolaa ja 1 iso lusikka sokeria lasilliseen viileää vettä. Voit tarkistaa suolaveden laadun raa'alla munalla tai pienellä kuoritulla perunalla. Riittävällä suolapitoisuudella nämä tuotteet kelluvat.

Kaviaari asetetaan kovetusliuokseen 7-9 minuutiksi. Tässä tapauksessa kaviaari osoittautuu kevyesti suolaiseksi. Jos pidät munia suolavedessä 15 minuuttia, suolausaste on suurin.

Kaviaari kuivataan sideharsokankaalla ja siirretään sitten pieneen astiaan lisäämällä ½ tl kasviöljyä.

Elena Puzanova tarjoaa videossaan reseptinsä vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaamiseen

Kuiva suolaus

Pestyt munat (100-150 grammaa) ripottelevat tl suolaa (pienellä liukumäellä) ja sokeria puolet määrästä. Kaviaari sekoitetaan varovasti ja jätetään 5 minuutiksi. Sekoitus ja viiden minuutin infuusiomenettely toistetaan 3 kertaa. Valmis kevyesti suolattu punainen kaviaari siirretään metalliritilälle ja tuloksena olevan nesteen ja loppuosan kovetusseoksesta annetaan valua.

Herkku siirretään purkkiin, jonka seinämät voidellaan kasvi- tai oliiviöljyllä. Kaviaarin murenemiseksi lisätään öljyä (enintään ½ tl) itse kaviaarin joukkoon.

Mahdollisuus suolata elintarvikelaatuisella kaliumnitraatilla munien rikkaan värin säilyttämiseksi on kuvattu yksityiskohtaisesti artikkelissamme. artikla.

Vaihe neljä: varastointi

Säilytä kotona suolattua kaviaaria jääkaapissa peitettynä. Ajoitus riippuu siitä, kumpaa suolausmenetelmää käytettiin. Kuivamenetelmän avulla voit säilyttää kaviaaria steriilissä purkissa 2-3 viikkoa ja suolavedessä enintään 2 päivää. Valmis kevyesti suolattu punainen kaviaari voi myös olla jäätyä. Pakastettua tuotetta voidaan säilyttää laatuaan menettämättä jopa kuusi kuukautta.

Kotitekoinen kevyesti suolattu punainen kaviaari on joka tapauksessa herkkusuiden herkkua! Kokeile vinkkimme avulla valmistaa tämä herkku itse.

Sinun ei pitäisi pysähtyä vain suolaamaan kaviaaria, kevyesti suolattuja lohikalafileitä, kuten lohi, tsemppiä lohta tai budjetti vaaleanpunainen lohi, erittäin herkullinen. Olemme varmoja, että selviät tästä tehtävästä. Avustajana voit käyttää verkkosivustomme materiaaleja mielenkiintoisten reseptikokoelmien kanssa.