Kevyesti suolattu punainen kala kotona - yksinkertainen resepti joka päivä

Mitä suurempi yksilö, sitä suurempi ja maukkaampi filee on. Valitse keskirasvainen kala, kuten chum-lohi tai sockeye-lohi. Liian öljyisen kalan suolaaminen kestää kauan, kun taas kuiva kala on hieman sitkeämpää, eikä tämä sovi kaikille.

Jos ostit pakastekalan, odota, kunnes se sulaa hieman. Mutta ei kokonaan, koska puolijäädytettynä se on helpompi leikata.

Varustaudu terävällä veitsellä ja leikkaa kalan pää irti. Leikkaa saksilla evät ja häntä, laita kaikki pussiin ja laita pakastimeen. Nämä kalan osat antavat hämmästyttävää rasvaa ja kalakeitosta tulee vertaansa vailla.

Tee leikkaus selkää pitkin teräväkärkisellä veitsellä ja siirry eteenpäin erottamalla filee harjanteesta. Saat yhden fileen ja toisen puolikkaan selkärangan kanssa. Siirrä myös veistä luita pitkin, poista harja toisesta kalapalasta. Itse harja voidaan laittaa pakastimeen pään ja evien kanssa.

Valmista suolavesi kaloille:

• 2 kg puhdasta punaista kalafilettä:
• 150 grammaa ruokasuolaa;
• 50 gr. Sahara;
• 1 sitruuna;
• mausteet (neilikka, pippurit, laakerinlehti).

Kaada kattilaan 1 litra vettä ja lisää välittömästi kaikki ainekset.Laita pannu tulelle niin, että suola ja sokeri liukenevat ja mausteet höyrystyvät. Jäähdytä suolavesi huoneenlämpöiseksi ja lisää sitruunamehu siihen.

Laita kalafileet astiaan (mieluiten muovi- tai lasiastiaan) ja kaada suolavettä, kunnes se peittää kalat kokonaan. Aseta lautanen päälle ja paina sitä alaspäin.

Aseta astia punaisella kalalla viileään paikkaan, jotta se on viileä eikä jäähtynyt, ja liota kalaa suolavedessä vähintään vuorokausi.

Valuta suolavesi ja anna valua kunnolla. Älä huuhtele kaloja! Punainen kala on hyvä, koska se vie vain sen verran suolaa kuin tarvitsee.

Voit leikata fileen heti ohuiksi viipaleiksi ja asettaa pöydälle ja säilyttää loput jääkaapissa kelmulla käärittynä. Tällä suolaus- ja säilytysmenetelmällä sinulla on tarjoiltavaa seuraavat kaksi viikkoa.

Kuinka nopeasti suolaa punaista kalaa, katso video: