Kevyesti suolattu sammi - tee-se-itse kuninkaallinen alkupala

Jos mahdollista, valitse itse peittaukseen mieluummin jäähdytetty sammi kuin pakastettu. Kiinnitä huomiota sen ulkonäköön ja tuoksuun. Kalan tulee tuoksua kalalta, ilman merkkejä mätäneestä lihasta tai etikasta. Pakastetusta kalasta ei ole haittaa, ja pahinta, mitä voi tapahtua, on, että suolattuina se ei pysy hyvin muotoonsa. Mutta jos kevyesti suolattua sampi savustetaan tai kuivataan, nämä puutteet eivät ole havaittavissa.

Pese sammi ja valmistaudu leikkaamiseen. Myymälämme vastaanottavat 2-3 kg painavia näytteitä, ja tämä on ihanteellinen paino tämän tyyppisille kaloille.

Leikkaa pää, evät ja häntä. Nämä kalan osat sisältävät paljon lihaa ja rasvaa, joten sinulle on taattu "tsaarin kalakeitto". Revi vatsa auki ja poista sisälmykset.

Pohjoisessa, sammen tuotantoalueella, paikalliset asukkaat poimivat sammesta vizigiä. Ne kuivataan tuulessa ja käytetään sitten piirakoissa tai kalakeiton valmistuksessa. Visiga on siderusto-kuitukudos, jota löytyy sampin selkärangan sisäpuolelta. Kalaa leikattaessa vesigi poimitaan terävällä veitsellä ja vedetään ulos häntäosan läpi. Ulkonäöltään viziga on läpikuultava valkoinen suolisto, joka on kuivattava.Sampi suolattaessa selkäranka poistetaan edelleen, ja tällainen arvokas visiiri heitetään pois.

Poista itse selkäranka ja kaikki luut. Leikkaa kala 4-5 suureen osaan.

Ripottele ne suolalla sisältä ja hiero reilusti ulkopuolelta. Älä pelkää suolaa kaloja liikaa. Kalan suolaisuus ei riipu suolan määrästä, vaan suolausajasta.

Aseta sammi syvään kulhoon, tiivistä se ja ripottele uudelleen suolalla. Peitä kala lautasella ja paina päälle. Aseta kalakulho jääkaappiin 24 tunniksi, jotta se on täysin kyllästynyt suolalla.

Ota kala jääkaapista ja huuhtele juoksevalla, kylmällä vedellä. Laita verkon päälle valumaan ja kuivumaan. Kevyesti suolattu sammi on valmis, ja nyt voit leikata sen voileipiksi tai laittaa savustusuuniin. savustettu sampi.

Loppujen lopuksi kevyesti suolattu sammi ei säily kovin hyvin, koska liha on liian mureaa ja rasvaista. Jotta kalat eivät pilaannu jääkaapissa, aseta se lasipurkkiin ja täytä se kasviöljyllä. Tällä tavalla sampi voidaan säilyttää 3 viikkoa, ja tänä aikana se on syötävä. Vaikka sammen jumalallisen maun ansiosta tässä ei ole ongelmia.

Kuinka keittää kevyesti suolattua sampi, katso video: