Kevyesti suolattu lohi: kotitekoisia vaihtoehtoja - kuinka suolata lohifileet ja vatsat itse

Ostaessamme kevyesti suolattua lohta kaupasta, vaarana on törmätä tuotteeseen, joka ei ole kovin korkealaatuinen. Varsinkin jos kalafilee on tyhjiöpakattu. Ja tämän herkullisen hinta on suoraan sanottuna törkeä. Raakapakastetun tai jäähdytetyn kalan hinta on paljon edullisempi, ja koko suolausprosessi on täysin hallinnassa.

Jos et ole koskaan ennen suolannut kalaa kotona ja pelkäät "pilaamista" kalliin kalan palan, voit ensin saada suolauksen käsiisi silli tai makrilli.

Kalan valmistaminen

Lohta myydään kaupoissa eri leikkausvaihtoehdoilla ja jäähdytysasteilla.Suurista supermarketeista löydät tuoretta, ei pakastettua kalaa. Tämä tuote sopii erinomaisesti peittaukseen ennen kaikkea siksi, että sen laatu on helposti arvioitavissa ulkonäön ja hajun perusteella. Loppujen lopuksi ei ole mikään salaisuus, että suolauksen tulos riippuu suoraan kalan tuoreusasteesta.

Pakastettua lohta myydään sekä kokonaisena että yksittäisinä pihveinä. Jatkoleikkauksen helpottamiseksi on parasta valita ruhon häntäosa. Se on helpompi fileoida ja liha pitää muotonsa hyvin leikattaessa.

Sergei Prisyazhnyukin video kertoo punaisen kalan nopeasta ammattimaisesta fileoinnista

Vaihtoehdot lohen kotisuolaamiseen

Perus "kuiva" menetelmä

Lohi sulatetaan ja fileoidaan poistamalla kaikki pienet luut. Poista nahka kalasta pienellä veitsellä. Viimeinen vaihe on valinnainen. Monet haluavat suolata kalaa iholle, jotta se pysyisi paremmin muotonsa.

Valmista seuraavaksi kovetusseos. Klassisessa versiossa se on 2 ruokalusikallista suolaa ja 1 ruokalusikallinen sokeria. Bulkkituotteet sekoitetaan ja hierotaan paksuksi valmistettuun lohipalaan.

Kalapalan painosta ja ruokalusikallisen koosta riippuen suolaseoksen määrää voidaan lisätä tai vähentää suhteellisesti säilyttäen.

Kalat siirretään lasiastiaan tai muuhun suljettuun astiaan, joka ei ime hyvin hajuja, suljetaan tiiviisti kannella ja laitetaan jääkaappiin vuorokaudeksi.

Ylimääräinen suola poistetaan tietyn ajan kuluttua paperipyyhkeellä tai pestään pois kylmällä vedellä. Kala kuivataan ja leikataan paloiksi.

Tillillä ja jauhetulla pippurilla pussissa

Suolan ja sokerin suhteet ovat samanlaiset kuin edellisessä reseptissä. Lisäksi kovetusseokseen lisätään noin 1/2 tl jauhettua mustapippuria.

Kuori jätetään lohen päälle ja liha leikataan syvälle useista kohdista suolaamisen nopeuttamiseksi. Kala ripottelee mausteita ja päälle tilliä. Tätä varten nippu tuoretta tilliä, 4-5 oksaa, hienonnetaan hienoksi poistamalla karkeat paksut osat.

Valmistettu kala siirretään puhtaaseen muovipussiin tai kääritään tiiviisti kalvoon. Kala pidetään huoneenlämmössä kaksi tuntia ja laitetaan sitten jääkaapin hyllylle. Vain 6-8 tunnin kuluttua voit alkaa valmistaa voileipiä kevyesti suolatulla kalalla.

Kanava "Yksinkertaisesti herkullista!" esittelee reseptin lohelle vodkan ja tillin kanssa

Peittaus sitruunalla

Tätä reseptiä varten tarvitset pienen kokonaisen lohikalan tai suuren näytteen häntäosan. Ruho puolitetaan harjannetta pitkin, selkäranka poistetaan ja pienet luut poistetaan pinseteillä tai käsin.

Suola ja sokeri sekoitetaan suhteessa 1:1 (2,5 ruokalusikallista kumpaakin), lisätään mustapippuria (voi olla kokonaista tai jauhettua). Hiero kutakin kalan puolikasta tiukasti sprinkleillä ihoa unohtamatta.

Suolattu kerros laitetaan astiaan lohen nahkapuoli alaspäin. Ripottele pinnalle hienonnettua laakerinlehteä ja peitä sitruunaviipaleilla. Sitruuna ripotellaan jälleen kerroksella hienonnettua laakerinlehteä, ja sitten asetetaan lohen toinen osa.

Kalavoileipäsäiliö peitetään kannella tai suljetaan kelmulla. Tässä muodossa lohta pidetään jääkaapissa 30-40 tuntia, minkä jälkeen kalakerrokset pestään, pyyhitään lautasliinoilla ja siirretään puhtaaseen säilytysastiaan.

"Savustettu" lohi "nestemäisellä savulla"

Valmistetut lohikerrokset hierotaan "Liquid Smoke" -aineella ja peitetään sitten suolaseoksella. Se valmistetaan klassisen version mukaan käyttämällä suolaa ja sokeria suhteessa 1:1.Täydellistä suolaamista varten lohi laitetaan jääkaappiin päiväksi tai kahdeksi. Poista ylimääräinen suola ja sokeri veitsen terällä tai talouspaperilla ennen käyttöä.

Öljyssä valkosipulin kanssa

Kala leikataan ja poistetaan ihosta. Pala fileestä leikataan leveiksi 0,5 senttimetrin paksuisiksi nauhoiksi.

Viipaleet asetetaan syvään, mieluiten lasiastiaan kerroksittain, ripottelemalla kuhunkin pieni määrä hienonnettua valkosipulia ja sokeriin sekoitettua suolaa (2 ruokalusikalliseen suolaa 1 rkl sokeria). Tässä tapauksessa on parasta leikata valkosipuli kuutioiksi tai lautasiksi sen sijaan, että laittaisit sen puristimen läpi.

Viipaleiden yläosa kaadetaan öljyllä niin, että kala on puoliksi upotettu siihen. 2 tunnin kuluttua lohta sekoitetaan ja vielä 4 tunnin kuluttua otetaan ensimmäinen näyte kevyesti suolatusta kalasta.

Suolaliuoksessa

Liuota 6 ruokalusikallista vuorisuolaa litraan kylmää vettä. Lohifileet leikataan pitkiksi 3-4 senttimetriä leveiksi tankoiksi ja asetetaan vahvaan suolaliuokseen 1 tunniksi. Sitten palat poistetaan, pyyhitään paperipyyhkeillä ja asetetaan tiiviisti astiaan. 4-5 tunnin kuluttua ruokalaji on valmis.

Muuten, jos lohi on sinulle liian kallis kala, voit tehdä sen kevyesti suolatun analogin vaaleanpunaisesta lohesta. yksityiskohtaiset ohjeet tässä.

Katso Petrovskogo-kanavan esittämä video lohen suolaamisesta suolavedessä

Kuinka suolata lohen vatsaa

Jäädytetyt vatsat jätetään hetkeksi huoneenlämpöön, jotta ne sulavat kunnolla. Jos eviä on, ne leikataan pois.

1,5 ruokalusikallista suolaa yhdistetään 1,5 teelusikalliseen sokeria. Maun mukaan lisätään paprikaa ja murskattuja laakerinlehtiä. Kaada valmistettu seos vatsojen päälle ja sekoita hyvin. Lohta suolataan 6 tuntia. Tänä aikana vatsat sekoitetaan useita kertoja.

Varastointiajat ja -menetelmät

Kotitekoista kevyesti suolattua lohta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää. Tässä tapauksessa kalasäiliö on suljettava tiiviisti, jotta pehmeä punainen liha ei kyllästy vierailla hajuilla.

Jos lohipalat ovat melko suuria eikä niitä ehdottomasti voida syödä määrätyssä ajassa, niin kevyesti suolattu kala on parasta pakastettuna. Tätä varten fileet asetetaan puhtaisiin muovipusseihin tai kääritään monikerroksisiin kalvoon. Pakastetun kalan säilyvyys on 3-4 kuukautta.