Kevyesti suolatut munat ovat suolainen vaihtoehto "satavuotiaille munille"

Monet ihmiset ovat kuulleet suositusta kiinalaisesta välipalasta "satavuotiset munat", mutta harvat ovat uskaltaneet kokeilla niitä. Sinun täytyy olla erittäin rohkea gourmet maistaaksesi tällaista eksoottista ruokaa. Mutta tämä ei ole täysin eksoottista. Isoisämme ja isoisoisämme valmistivat samanlaisen välipalan, mutta he kutsuivat sitä yksinkertaisesti ”kevyesti suolatuiksi muniksi”.

Ainekset: vodka, suola, mausteet, etikka, munat
Aika kirjanmerkkeihin: Koko vuosi

Peittaukseen käytetään perinteisesti isoja ankan- tai kalkkunanmunia, mutta myös kanan- tai viiriäisen munat sopivat.

Jotta munat eivät menisi mätää, sinun on säilytettävä steriiliys. Steriloi purkki ja kansi ennen suolaamista.

Huuhtele munat viileässä vedessä, tarkasta halkeamien varalta ja laita varovasti lasipurkkiin. Niitä ei tarvitse keittää. Toinen alkupala on valmistettu keitetyistä munista - "marinoiduista munista", ja tämä on täysin erilainen ruokalaji.

Peittausta varten sinun on valmistettava vahva suolavesi:

5-7 munaa;
250 g osa suolaa;
1 litra vettä;
1 rkl. l. viinietikka;
1 rkl. l vahva alkoholi (vodka, viski, konjakki);
mausteet.

Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja mausteet. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja sammuta se välittömästi. Lisää vodka, etikka ja anna jäähtyä. Suolaveden tulee olla hieman lämmintä, mutta ei kuumaa.

Kaada suolavettä munien päälle, kunnes ne peittyvät kokonaan. Estä munat kellumasta täytä tavallinen pussi vedellä, sido se ja aseta se munien päälle.

Aseta munapurkki lämpimään, pimeään paikkaan ja unohda ne 4 viikoksi.Tämä edellyttää, että munat ovat ankkoja, mutta jos sinulla on viiriäisen tai kanan munia, suolausaikaa voidaan lyhentää. Kanan tapauksessa se kestää 3 viikkoa, ja viiriäiset suolataan 2 viikossa.

Munien kypsyys on helppo tarkistaa. Ota yksi muna suolavedestä ja rikki se lautaselle. Valkoisen tulee olla sameaa ja juoksevaa, keltuaisen tulee olla tiheämpää, kiinteämpää ja kirkkaan oranssia. Aasiassa kevyesti suolatuista kananmunista syödään vain raakoja keltuaisia, mutta myös valkuainen on syötävää, jos se on keitetty oikein.

Jos munat ovat jo suolattuja, valuta suolaliuos, laita munat kattilaan ja kypsennä kuten tavallisia munia. Kun munat kiehuvat, vähennä lieden lämpöä ja anna niiden kiehua hiljalleen 12-15 minuuttia.

Kevyesti suolatut munat lisäävät pikantiteettia salaatteihin ja sopivat hyvin juustojen kanssa. Niiden maku on hieman epätavallinen, mutta melko miellyttävä.

Katso video kevyesti suolattujen kananmunien keittämisestä. Vaikka tämä on yksinkertainen, se ei ole kovin nopea: