Kevyesti suolattu lohi - kaksi yksinkertaista suolausreseptiä

Parhaan maun saavuttamiseksi muista valita tuoretta, keskikokoista kalaa. Liian pienellä lohella on paljon luita ja sitä on erittäin vaikea käsitellä. Liian iso ei myöskään ole kovin sopiva näihin tarkoituksiin. Aikuisen lohen liha on melko kovaa, eivätkä kaikki pidä siitä. Ihanteellinen lohen paino suolaamiseen on noin 2-3 kg.

Kuiva suolalohi

Pese kala ja poista suomut. Poista häntä, pää ja suolet. Jotkut suosittelevat evien leikkaamista, mutta tämä ei ole kaikille. Ne eivät häiritse suolaamista ja sisältävät leijonanosan kalaöljyä.

Leikkaa lohen ruho selkärankaa pitkin ja poista selkä.

Lohen nahkaa ei tarvitse poistaa, sen voi tehdä myöhemmin suolauksen jälkeen.

Sekoita lautaselle:

• 2 rkl. l. karkea (jodioimaton) suola;
• 1 tl Sahara;
• 5 neilikkasilmua;
• 10 mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä.

(Kolme viimeistä maustetta on jauhettava huhmareessa)

Itse asiassa kaikki nämä suhteet ovat melko mielivaltaisia. Kalan suolaamiseen on valmiita mausteita, joita voit käyttää tai keksiä oman koostumuksen oman maun mukaan.

Leikkaa kalaruho käsiteltäviksi paloiksi. Pyöritä jokainen pala suolan ja mausteiden seoksessa ja laita syvään (ei metalliseen) kulhoon.

Peitä kulho kannella ja jätä se vain keittiön tiskille suolautumaan 2-3 tunniksi.

Aseta tämän jälkeen kalakulho jääkaappiin vielä 10-12 tunniksi. Tämä aika riittää, jotta lohi on suolattu ja valmis nautittavaksi.

Kevyesti suolattu lohi suolavedessä

Jotkut lohityypit ovat liian kuivia ja lihasta tulee liian tiivistä suolavedessä. Tällainen kala sopii voileipiksi, mutta näyttää karkealta salaatissa. Pehmeän kalan valmistamiseksi se suolataan suolavedessä.

Käsittele kala kuten edellisessä ohjeessa ja laita se pulloon tai kattilaan.

Valmista marinadi erillisessä pannussa.

• 1 litraa vettä varten ota:
• 2 rkl. l. suolaa (kasoitettu).
• 1 rkl. l. Sahara;
• mausteet (harkintasi mukaan).
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• 2 rkl. l. vodkaa tai saman verran sitruunamehua.

Viimeiset 2 kohtaa voivat herättää kysymyksiä. Kasviöljy korvaa lihan rasvan puutteen ja tekee siitä hieman pehmeämpää. Vodka tai sitruunamehu desinfioi kalat loisista, joita jokikaloissa on runsaasti. Ja tietysti ne auttavat myös lohisuolaa nopeammin.

Joten kaada vesi kattilaan ja lisää kaikki ainekset luettelon mukaan. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja sammuta lämpö välittömästi.

Peitä kattila kannella ja anna jäähtyä itsestään. Voit täyttää kalan vain hieman lämpimällä suolavedellä, mutta ei kuumalla.Suolaveden tulee peittää kalat kokonaan, ja jos sinulla ei ole tarpeeksi, lisää vain keitettyä vettä kattilasta.

Jätä lohi suolaveteen suolaveteen huoneenlämpöön 3-4 tunniksi, jonka jälkeen laita astia kalan kanssa jääkaappiin vielä 10 tunniksi.

Ennen syömistä poista lohipalat suolavedestä ja anna valua ritilällä. Voit kuivata niitä hieman talouspaperilla ja kokeilla miten suolavedessä oleva lohi eroaa kuivasuolatusta lohesta. Itse asiassa molemmat menetelmät ovat hyviä, ja muista kokeilla niitä.

Katso video, kuinka lohta suolataan niin, että sitä voidaan säilyttää erittäin pitkään: